Маринованная свиная кожа с луком и пряным бульоном

Необходимое время:  180 минут

Маринованная свиная кожа с луком это традиционная закуска с выраженным вкусом и плотной желейной текстурой. Правильная варка и охлаждение делают кожу нежной, а маринад добавляет пикантность и баланс.

1. Подготовить свиную кожу

   Тщательно промойте свиную кожу под холодной проточной водой. При необходимости соскоблите остатки щетины ножом. Нарежьте крупными кусками чтобы их было удобно варить.

2. Отварить кожу

   Положите кожу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. После закипания убавьте огонь до слабого. Варите 120 минут при слабом кипении при температуре около 95 градусов. Пену снимайте по мере появления.

3. Добавить специи

   За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист черный и душистый перец а также соль. Перемешайте и продолжайте варить без крышки.

4. Остудить и нарезать

   Снимите кастрюлю с плиты. Оставьте кожу остывать прямо в бульоне до комнатной температуры затем уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте кожу и нарежьте тонкими ломтиками.

5. Подготовить маринад

   Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите ножом. В миске смешайте уксус сахар и 50 миллилитров процеженного теплого бульона. Перемешайте до растворения сахара.

6. Замариновать

   Выложите кожу и лук слоями в стеклянную или керамическую емкость. Добавьте чеснок и залейте маринадом. Аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.