Карамельный соус на желтках с шелковистой текстурой

Необходимое время:  25 минут

Этот карамельный соус на желтках имеет насыщенный цвет, мягкий вкус и гладкую кремовую консистенцию. Он хорошо подходит для мороженого, вафель, блинов, любых тортов или пирожных. Желтки придают соусу плотность и блеск, а сливки добавляют мягкость вкуса. Соус легко готовится на плите и хранится несколько дней в холодильнике.

1. Подготовка желтков

   Отделите желтки от белков и взбейте желтки венчиком в небольшой миске до однородности. Поставьте миску рядом с плитой чтобы вводить желтки сразу после прогрева карамели.

2. Нагрев сахара

   Поставьте сотейник на средний огонь и всыпьте сахар. Добавьте воду чтобы увлажнить сахар и дайте массе закипеть. Не перемешивайте сахар ложкой чтобы кристаллы не залипли на стенки.

3. Доведение до карамели

   Готовьте сахар пока он не станет янтарным. Следите за цветом и при необходимости слегка поворачивайте сотейник чтобы прогрев был равномерным.

4. Введение сливок

   Снимите сотейник с плиты и введите тонкой струйкой горячие сливки. Перед этим подогрейте сливки в отдельной миске чтобы избежать резкого вспенивания. Перемешивайте массу лопаткой до однородной текстуры.

5. Темперирование желтков

   Перелейте половину горячей карамельной смеси в миску с желтками. Взбейте массу венчиком чтобы желтки прогрелись мягко. Верните смесь в сотейник.

6. Загустение соуса

   Поставьте сотейник на минимальный огонь. Готовьте соус при постоянном помешивании пока масса слегка не загустеет. Следите чтобы смесь не закипела.

7. Финальная доводка

   Добавьте соль и ваниль. Перемешайте соус до гладкой консистенции. Снимите с плиты и дайте немного остыть.

8. Охлаждение и подача

   Перелейте соус в чистую банку. Дайте соусу полностью остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник. Подавайте в охлажденном виде или слегка подогрейте перед использованием.