Фокачча с розмарином и оливковым маслом

Name: Фокачча с розмарином и оливковым маслом
Total time: 145 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Вода питьевая 360 мл; Сухие дрожжи 7 г; Соль 10 г; Сахар 5 г; Масло оливковое 45 мл; Розмарин (Свежий) 10 г

2 просмотра

2 ч 25 мин

8 порций

Дата публикации: 25.08.2026

Автор рецепта:

Фокачча с розмарином относится к классической итальянской хлебной выпечке, которую традиционно готовят из мягкого дрожжевого теста с оливковым маслом. Для нее характерны невысокий пласт, пористый мякиш и золотистая поверхность с углублениями от пальцев. Розмарин запекается вместе с тестом и отдает ему свежий хвойный аромат. Такой способ формовки помогает маслу задерживаться в углублениях и делает корочку особенно выразительной.

Основу составляет пшеничная мука, питьевая вода, сухие дрожжи, соль и небольшое количество сахара. Оливковое масло смягчает мякиш и дает поверхности легкий блеск, заметный у правильно испеченной фокаччи. Свежий розмарин распределяют по тесту перед выпечкой, чтобы его аромат перешел в корочку и верхний слой мякиша. Готовая выпечка получается упругой по краям, мягкой внутри и слегка маслянистой на поверхности.

Фокаччу удобно подавать теплой, нарезая крупными квадратами или полосками после короткого отдыха. Она подходит к супам, овощным блюдам и закускам, а также хороша как самостоятельный хлеб к столу. В Италии подобную выпечку часто используют для повседневной трапезы благодаря простому составу и возможности готовить ее заранее. После остывания фокачча сохраняет пористую структуру, а перед подачей ее можно слегка прогреть, чтобы вернуть корочке аромат и мягкость.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Вода питьевая 360 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Сахар 5 г 1/4 ст.л.
Масло оливковое 45 мл 3 ст.л.
Розмарин (Свежий) 10 г 5 шт.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашнюю фокаччу с розмарином

Время приготовления: 145 минут

Подготовьте дрожжевую смесь

Соедините 360 мл теплой питьевой воды, 5 г белого сахара, 7 г сухих дрожжей и 100 г пшеничной муки. Перемешайте до однородности и оставьте на 10 минут, поверхность должна покрыться мелкой пеной.
Замесите тесто

Добавьте 400 г пшеничной муки, 10 г соли и 25 мл оливкового масла. Вымешивайте тесто около 9 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липким.
Дайте тесту подняться

Соберите тесто в мягкий шар, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 60 минут. К концу расстойки объем должен увеличиться примерно вдвое, а поверхность станет более воздушной.
Сформуйте фокаччу

Переложите тесто на противень с пергаментом и аккуратно растяните в пласт толщиной около 2 см. Оставьте еще на 20 минут, пока тесто не станет заметно пышнее и мягче.
Добавьте масло и розмарин

Сделайте пальцами глубокие углубления по всей поверхности, распределите 20 мл оливкового масла и 10 г свежего розмарина. Слегка прижмите розмарин к тесту, чтобы он не пересох во время выпечки.
Испеките и подайте

Выпекайте фокаччу в разогретой до 220 градусов духовке около 24 минут, пока верх не станет равномерно золотистым, а края не подрумянятся. Дайте выпечке отдохнуть 10 минут, затем нарежьте крупными квадратами или полосками и подавайте теплой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
272,0 ккал	6,1 г	5,9 г	48,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед выпечкой тесто должно заметно увеличиться в объеме, а при нажатии пальцем вмятина должна медленно выравниваться. Храните остывшую фокаччу в закрытом контейнере до двух суток, а перед подачей прогрейте ее несколько минут при 180 градусах.