Фокачча с угрем и укропным маслом

Name: Фокачча с угрем и укропным маслом
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 350 г; Вода питьевая 230 мл; Сухие дрожжи 5 г; Масло оливковое 45 мл; Соль 7 г; Угорь копченый 280 г; Соус соевый 25 мл; Мёд 15 г; Укроп (Свежий) 15 г

12 просмотров

1 ч 50 мин

4 порции

Дата публикации: 17.09.2026

Автор рецепта:

Фокачча с угрем и укропным маслом представляет собой современную вариацию итальянской лепешки с воздушным мякишем и румяной корочкой. Классическая фокачча родом из Италии, где ее ценят за простое дрожжевое тесто, оливковое масло и выразительную корку. В этой версии мягкая хлебная основа служит контрастом для копченого угря с плотной и сочной текстурой. Лепешку выпекают при высокой температуре, чтобы низ стал золотистым и упругим, а середина сохранила мягкость.

Пшеничная мука, питьевая вода и сухие дрожжи создают эластичное тесто, которое после подъема становится пористым и легким. Оливковое масло делает корочку тонкой и ароматной, а свежий укроп добавляет прохладную травяную ноту. Копченый угорь прогревают в глазури из меда и соевого соуса, благодаря чему поверхность становится блестящей, а вкус приобретает мягкую сладость и насыщенную соленость. Небольшое количество соли в тесте помогает сделать вкус основы более выразительным.

Готовую фокаччу удобно подавать крупными прямоугольными кусками, пока мякиш еще теплый, а глазурь на угре сохраняет блеск. Укропное масло распределяют по поверхности перед подачей, чтобы свежий аромат не потерялся в духовке. Такая фокачча подходит для плотной закуски, неспешного обеда или подачи на общий стол. Сочетание итальянского дрожжевого хлеба и копченого угря делает блюдо необычным, но сохраняет характерную для фокаччи простую и выразительную структуру.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 350 г 14 ст.л.
Вода питьевая 230 мл
Сухие дрожжи 5 г 1 3/4 ч.л.
Масло оливковое 45 мл 3 ст.л.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Угорь копченый 280 г
Соус соевый 25 мл 1 3/4 ст.л.
Мёд 15 г 3/4 ст.л.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фокаччу с угрем и свежим укропным маслом

Время приготовления: 110 минут

Замесите дрожжевое тесто

Подогрейте 230 мл питьевой воды примерно до 28 градусов и размешайте в ней 5 г сухих дрожжей. Добавьте 300 г пшеничной муки, 5 г соли и 25 мл оливкового масла, затем всыпьте оставшиеся 50 г муки и вымешивайте тесто около 7 минут, пока оно не станет мягким, гладким и слегка липким.
Дайте тесту подняться

Соберите тесто в шар, смажьте поверхность 5 мл оливкового масла и оставьте в теплом месте примерно на 60 минут. К концу подъема объем должен увеличиться примерно вдвое, а внутри должны появиться заметные воздушные пузырьки.
Сформируйте фокаччу

Распределите тесто в пласт толщиной около 2 см, прижимая его пальцами и сохраняя пузырьки воздуха. Смажьте поверхность еще 5 мл оливкового масла, посыпьте оставшимися 2 г соли и оставьте на 15 минут, пока тесто снова не станет слегка пышным.
Испеките основу

Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте фокаччу примерно 18 минут. Готовая основа должна приобрести ровную золотистую корочку, а края должны легко отходить от поверхности формы.
Приготовьте глазированного угря

Нарежьте 280 г копченого угря вдоль на полоски шириной около 2 см. Смешайте 25 мл соевого соуса с 15 г цветочного меда, прогрейте смесь на сковороде, добавьте угря и готовьте 3 минуты, осторожно переворачивая, пока поверхность не станет блестящей и равномерно покрытой глазурью.
Соберите и подайте

Мелко нарежьте 15 г свежего укропа и смешайте с оставшимися 10 мл оливкового масла. Смажьте теплую фокаччу укропным маслом, разложите сверху полоски глазированного угря и подавайте, пока корочка остается хрустящей, а мякиш теплым и мягким.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
587,0 ккал	25,2 г	21,8 г	71,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Выпекайте фокаччу только в хорошо разогретой до 220 градусов духовке, готовая корочка должна стать равномерно золотистой, а края плотными и упругими. Остатки храните в холодильнике не более 24 часов и перед подачей слегка прогрейте, чтобы мякиш снова стал мягким.