Картофельные блюда Супы Обед Овощные блюда

Белая похлебка с овощами и белым перцем

Name: Белая похлебка с овощами и белым перцем
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 500 г; Морковь 120 г; Лук репчатый 120 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 100 г; Шампиньоны 150 г; Масло сливочное 40 г; Мука пшеничная 30 г; Молоко 600 мл; Вода питьевая 500 мл; Перец белый молотый 2 г; Соль 8 г; Укроп (Свежий) 15 г

4 просмотра

50 мин

4 порции

Дата публикации: 18.08.2026

Автор рецепта:

Белая похлебка с овощами и белым перцем представляет собой домашний вариант густого первого блюда русской кухни. Для таких похлебок характерны простые овощи, умеренная густота и спокойный молочный вкус. Здесь белый цвет дает сочетание молока и легкой мучной заправки, а овощи сохраняют заметную форму и не превращаются в пюре. Белый молотый перец поддерживает светлый оттенок блюда и добавляет мягкую пряность без резкой жгучести.

Картофель создает сытную и бархатистую основу, а морковь и стеблевой сельдерей добавляют легкую сладость и свежий овощной аромат. Шампиньоны после короткого обжаривания приобретают насыщенный вкус и остаются сочными внутри. Репчатый лук и сливочное масло связывают ароматы, а молоко делает отвар мягким и однородным. Пшеничная мука слегка загущает жидкость, поэтому готовая похлебка получается кремовой, но кусочки овощей хорошо различимы.

Готовую похлебку подают горячей в глубоких тарелках, добавляя свежий укроп непосредственно перед едой. Она хорошо подходит для спокойного семейного обеда, поскольку остается достаточно сытной без тяжелой мясной основы. Мягкий вкус удобно сочетает нежные овощи, грибы и деликатную остроту белого перца. Домашние овощные похлебки ценят за понятную технологию и возможность получить густое первое блюдо из доступных продуктов.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Картофель (Картошка) 500 г 3 1/4 шт.
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 100 г 2 1/2 шт.
Шампиньоны 150 г 6 шт
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Мука пшеничная 30 г 1 1/4 ст.л.
Молоко 600 мл
Вода питьевая 500 мл
Перец белый молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить белую похлебку с овощами

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте овощи и грибы

Картофель очистите и нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров. Морковь и стеблевой сельдерей нарежьте кубиками около восьми миллиметров, репчатый лук измельчите небольшими кубиками. Шампиньоны нарежьте пластинами толщиной около пяти миллиметров, свежий укроп мелко порубите.
Припустите овощи

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей, готовьте 5 минут при помешивании, пока лук не станет прозрачным. Добавьте шампиньоны и готовьте еще 5 минут, пока выделившаяся влага почти полностью не испарится.
Сварите картофель

Добавьте в кастрюлю картофель, питьевую воду и соль. Доведите жидкость до кипения, уменьшите нагрев и варите 15 минут. Картофель должен легко прокалываться ножом, но сохранять форму.
Загустите похлебку

Размешайте пшеничную муку в 150 мл холодного коровьего молока до полной однородности, затем соедините с оставшимися 450 мл молока. Влейте смесь в кастрюлю тонкой струей при постоянном помешивании и добавьте белый молотый перец. Готовьте на слабом огне 8 минут без бурного кипения, пока похлебка не станет заметно гуще и однороднее.
Завершите приготовление

Добавьте свежий укроп и аккуратно перемешайте похлебку. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 2 минуты, чтобы вкус стал ровнее. Разлейте горячую похлебку по глубоким тарелкам, распределяя овощи и шампиньоны равномерно.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
332,0 ккал	9,9 г	14,8 г	39,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После добавления молочной смеси держите похлебку на слабом огне и не давайте ей бурно кипеть, готовая основа должна стать гладкой и слегка обволакивать ложку. Подавайте похлебку сразу с укропом, а остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте без кипения.