Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель

Name: Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Брокколи 700 г; Сыр Грюйер 180 г; Молоко 500 мл; Масло сливочное 45 г; Мука пшеничная 40 г; Вода питьевая 1000 мл; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г; Мускатный орех 1 г

1 просмотр

50 мин

4 порции

Дата публикации: 25.08.2026

Автор рецепта:

Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель представляет собой овощной гратен, связанный с французской домашней кухней. Для такого способа характерны мягкая овощная основа, сливочный соус и плотная сырная корочка, которая подрумянивается в духовке. Брокколи сохраняет форму соцветий, поэтому запеканка выглядит фактурно и не превращается в однородную массу. Блюдо удобно готовить в одной жаропрочной форме, где соус равномерно окружает овощи и удерживает их сочность.

Основу составляют свежая брокколи и сыр Грюйер с насыщенным ореховым ароматом. Бешамель из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки делает середину кремовой, но достаточно густой, чтобы соус не стекал на дно формы. Мускатный орех и черный молотый перец подчеркивают вкус сыра, а умеренное количество соли сохраняет естественный вкус брокколи. При запекании Грюйер плавится, соединяется с верхним слоем соуса и образует румяную корочку с более темными золотистыми участками.

Готовую запеканку оставляют на пять минут, чтобы бешамель немного стабилизировался и порции аккуратно держали форму. Ее подают горячей прямо из жаропрочной формы, сохраняя контраст мягкой брокколи, кремового соуса и поджаренного сыра. Такой гратен подходит для спокойного домашнего обеда или ужина и не требует сложной подачи. Блюдо ценят за понятную технологию, выразительную сырную корочку и возможность приготовить брокколи так, чтобы она осталась сочной и сохранила цвет.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Брокколи 700 г
Сыр Грюйер 180 г
Молоко 500 мл
Масло сливочное 45 г 2 1/4 ст.л.
Мука пшеничная 40 г 1 1/2 ст.л.
Вода питьевая 1000 мл
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить запеканку с брокколи и Грюйером

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте брокколи

Разделите свежую брокколи на соцветия размером около 4 сантиметров. Вскипятите 1000 мл питьевой воды с 3 г соли, опустите брокколи и варите 3 минуты до яркого зеленого цвета и легкой мягкости по краям. Откиньте соцветия и дайте воде полностью стечь в течение 5 минут.
Сварите соус бешамель

Растопите 45 г сливочного масла на умеренно слабом огне, всыпьте 40 г пшеничной муки и перемешивайте около 2 минут, не допуская потемнения. Постепенно влейте 500 мл коровьего молока и готовьте 5 минут при постоянном перемешивании, пока соус не станет гладким и не начнет удерживаться на ложке. Добавьте оставшиеся 3 г соли, 2 г черного молотого перца и 1 г молотого мускатного ореха.
Подготовьте сыр

Натрите 180 г сыра Грюйер на крупной терке. Вмешайте 60 г сыра в горячий бешамель до полного расплавления, остальные 120 г оставьте для верхнего слоя.
Соберите и запеките

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите брокколи в жаропрочной форме одним плотным слоем, равномерно покройте сырным бешамелем и посыпьте оставшимися 120 г сыра Грюйер. Запекайте 20 минут, пока соус по краям не начнет спокойно пузыриться, а поверхность не станет насыщенно золотистой.
Дайте запеканке отдохнуть

Достаньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Подавайте запеканку горячей, когда сырная корочка остается румяной, а соус внутри становится немного плотнее и не растекается при раскладывании.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
443,0 ккал	21,8 г	29,0 г	21,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не переваривайте брокколи перед запеканием, после трех минут в кипящей воде соцветия должны оставаться ярко зелеными и слегка упругими в центре. Подавайте запеканку через пять минут после духовки, а остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте до горячего центра.