Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель
Запеканка с брокколи и Грюйером получается нежной внутри и покрывается выраженной золотистой сырной корочкой. Общее время приготовления составляет 50 минут, подавайте блюдо горячим после короткого отдыха в форме.
Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель относится к Французской кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции. Общее время приготовления составляет 50 минут. Ключевые ингредиенты блюда: свежая брокколи, сыр Грюйер, коровье молоко, сливочное масло и пшеничная мука. Брокколи предварительно бланшируют, покрывают густым бешамелем и запекают под сыром до золотистой корочки.
Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель представляет собой овощной гратен, связанный с французской домашней кухней. Для такого способа характерны мягкая овощная основа, сливочный соус и плотная сырная корочка, которая подрумянивается в духовке. Брокколи сохраняет форму соцветий, поэтому запеканка выглядит фактурно и не превращается в однородную массу. Блюдо удобно готовить в одной жаропрочной форме, где соус равномерно окружает овощи и удерживает их сочность.
Основу составляют свежая брокколи и сыр Грюйер с насыщенным ореховым ароматом. Бешамель из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки делает середину кремовой, но достаточно густой, чтобы соус не стекал на дно формы. Мускатный орех и черный молотый перец подчеркивают вкус сыра, а умеренное количество соли сохраняет естественный вкус брокколи. При запекании Грюйер плавится, соединяется с верхним слоем соуса и образует румяную корочку с более темными золотистыми участками.
Готовую запеканку оставляют на пять минут, чтобы бешамель немного стабилизировался и порции аккуратно держали форму. Ее подают горячей прямо из жаропрочной формы, сохраняя контраст мягкой брокколи, кремового соуса и поджаренного сыра. Такой гратен подходит для спокойного домашнего обеда или ужина и не требует сложной подачи. Блюдо ценят за понятную технологию, выразительную сырную корочку и возможность приготовить брокколи так, чтобы она осталась сочной и сохранила цвет.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить запеканку с брокколи и Грюйером
Подготовьте брокколи
Разделите свежую брокколи на соцветия размером около 4 сантиметров. Вскипятите 1000 мл питьевой воды с 3 г соли, опустите брокколи и варите 3 минуты до яркого зеленого цвета и легкой мягкости по краям. Откиньте соцветия и дайте воде полностью стечь в течение 5 минут.
Сварите соус бешамель
Растопите 45 г сливочного масла на умеренно слабом огне, всыпьте 40 г пшеничной муки и перемешивайте около 2 минут, не допуская потемнения. Постепенно влейте 500 мл коровьего молока и готовьте 5 минут при постоянном перемешивании, пока соус не станет гладким и не начнет удерживаться на ложке. Добавьте оставшиеся 3 г соли, 2 г черного молотого перца и 1 г молотого мускатного ореха.
Подготовьте сыр
Натрите 180 г сыра Грюйер на крупной терке. Вмешайте 60 г сыра в горячий бешамель до полного расплавления, остальные 120 г оставьте для верхнего слоя.
Соберите и запеките
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите брокколи в жаропрочной форме одним плотным слоем, равномерно покройте сырным бешамелем и посыпьте оставшимися 120 г сыра Грюйер. Запекайте 20 минут, пока соус по краям не начнет спокойно пузыриться, а поверхность не станет насыщенно золотистой.
Дайте запеканке отдохнуть
Достаньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Подавайте запеканку горячей, когда сырная корочка остается румяной, а соус внутри становится немного плотнее и не растекается при раскладывании.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.