Блюда в духовке Блюда из свинины Закуски Мясные блюда

Запеченная свиная кожа с чесноком и травами

Name: Запеченная свиная кожа с чесноком и травами
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: Свиная кожа 800 г; Вода питьевая 1200 мл; Соль 18 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Розмарин (Свежий) 8 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Перец черный молотый 3 г; Масло растительное 20 мл

5 просмотров

2 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 17.08.2026

Автор рецепта:

Запеченная свиная кожа с чесноком и травами представляет собой плотную мясную закуску с хрустящей поверхностью и мягким внутренним слоем. В русской домашней кухне свиные части традиционно используют полностью, поэтому кожа подходит для запекания после предварительного размягчения в воде. Такой способ помогает убрать излишнюю жесткость и одновременно подготовить поверхность к сильному жару духовки. После финального повышения температуры кожа подсушивается, покрывается румяной корочкой и становится ломкой по краям.

Основу блюда составляет свиная кожа, которую сначала отваривают с частью соли, затем тщательно обсушивают. Свежий чеснок, розмарин и тимьян дают пряный аромат, а черный молотый перец добавляет умеренную остроту без тяжелого маринада. Небольшое количество растительного масла распределяет специи по поверхности и помогает травам удерживаться во время запекания. В готовом виде мясная сторона остается упругой и сочной, а верхняя часть становится сухой, хрустящей и заметно подрумяненной.

Горячую свиную кожу удобно подавать крупными кусками как сытную закуску или дополнение к основному столу. После короткого отдыха корочка сохраняет хруст, а соки внутри распределяются равномернее, поэтому куски легче нарезать и есть. Блюдо хорошо подходит для домашнего застолья, особенно когда нужна простая закуска из доступного мясного продукта с выраженным ароматом трав. Свинину лучше подавать сразу после запекания, пока контраст хрустящей поверхности и мягкой внутренней части ощущается наиболее отчетливо.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить запеченную свиную кожу с травами

Время приготовления: 130 минут

Подготовьте свиную кожу

Промойте 800 г свиной кожи, тщательно соскоблите остатки щетины и нарежьте пластами примерно 8 на 12 см. Куски должны быть одинаковой толщины, чтобы они размягчались и запекались равномерно.
Отварите до мягкости

Положите свиную кожу в кастрюлю, залейте 1200 мл питьевой воды и добавьте 10 г соли. После закипания уменьшите нагрев и варите около 50 минут, готовая кожа должна легко сгибаться, но сохранять форму.
Обсушите и приправьте

Переложите кожу на решетку и оставьте на 15 минут, пока поверхность не станет сухой. Измельчите 20 г свежего чеснока, 8 г свежего розмарина и 8 г свежего тимьяна, смешайте с оставшимися 8 г соли, 3 г черного молотого перца и 20 мл растительного масла, затем равномерно натрите кожу со всех сторон.
Запеките до хруста

Разложите куски на решетке кожной стороной вверх и поставьте в духовку, разогретую до 210 градусов. Запекайте 35 минут, затем увеличьте температуру до 230 градусов и готовьте еще 10 минут, пока поверхность не станет глубоко золотистой, сухой и пузырчатой.
Дайте корочке закрепиться

Переложите готовую свиную кожу на сухую решетку и оставьте на 10 минут. Подавайте горячей крупными кусками, когда корочка станет плотной и хрустящей, а внутренняя часть останется мягкой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 150,0 ккал	54,6 г	101,3 г	3,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После отваривания держите свиную кожу на решетке не менее 15 минут, поверхность должна стать сухой перед нанесением масла и специй. Остатки храните в холодильнике до двух суток, а перед подачей прогревайте в духовке при 200 градусах около 8 минут для восстановления хруста.