Овощные закуски Горячие закуски Холодные закуски

Томлёные баклажаны в рапсовом масле

Name: Томлёные баклажаны в рапсовом масле
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Баклажан 800 г; Масло рапсовое 180 мл; Чеснок (Свежий) 20 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Укроп (Свежий) 15 г

9 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 15.09.2026

Автор рецепта:

Томлёные баклажаны в рапсовом масле это мягкая овощная закуска русской домашней кухни, где спокойное приготовление помогает сохранить форму ломтиков и сделать мякоть почти кремовой. Томление в закрытой форме дает баклажанам прогреться без резкого подрумянивания. Затем короткое запекание без крышки делает поверхность более выразительной, но не пересушивает ее. Такой способ особенно подходит для спелых баклажанов с плотной кожицей и нежной серединой.

Главную роль в блюде играют свежие баклажаны и рапсовое масло, которое постепенно пропитывает мякоть во время приготовления. Свежий чеснок придает теплый пряный аромат, а черный молотый перец добавляет легкую остроту. Свежий укроп вносит травянистую ноту и делает вкус более свежим после длительного томления. Готовые ломтики становятся очень мягкими внутри, остаются целыми и покрываются тонким слоем ароматного масла.

Томлёные баклажаны можно подавать теплыми сразу после короткого отдыха или полностью остудить для более насыщенного вкуса. После охлаждения мякоть сильнее впитывает рапсовое масло и аромат чеснока, поэтому закуска становится особенно выразительной. Блюдо удобно готовить заранее и хранить в закрытой стеклянной емкости в холодильнике. В домашней кухне такие баклажаны ценят за простую технологию, нежную текстуру и возможность подавать их как самостоятельную овощную закуску.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Баклажан 800 г 3 1/4 шт.
Масло рапсовое 180 мл 12 3/4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить томлёные баклажаны с рапсовым маслом

Время приготовления: 70 минут

Подготовьте баклажаны

Свежие баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1,5 сантиметра, крупные кружки разрежьте пополам. Посыпьте солью, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, затем промокните выступившую влагу, чтобы ломтики лучше сохраняли форму.
Приготовьте ароматное масло

Свежий чеснок мелко нарежьте. Смешайте его с рапсовым маслом и черным молотым перцем, чтобы пряности равномерно распределились в масле.
Начните томление

Разложите баклажаны в глубокой жаропрочной форме плотными слоями и полейте рапсовым маслом с чесноком и перцем. Накройте форму крышкой и готовьте в духовке при температуре 160 градусов около 35 минут, пока ломтики не станут заметно мягче и слегка прозрачными по краям.
Доведите до мягкости

Снимите крышку, осторожно переверните верхние ломтики и продолжайте готовить при температуре 170 градусов еще 15 минут. Готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой, сохранять форму и оставаться сочными.
Добавьте укроп и подайте

Свежий укроп мелко нарежьте и распределите по горячим баклажанам. Оставьте блюдо на 10 минут, чтобы ломтики пропитались ароматным рапсовым маслом, затем подавайте теплыми или полностью остывшими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
456,0 ккал	2,4 г	45,3 г	10,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы ломтики не распадались, доводите их до мягкости при умеренной температуре, готовый баклажан легко прокалывается вилкой, но сохраняет форму. Храните блюдо в закрытой стеклянной емкости в холодильнике не более двух суток и перед подачей дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре.