Тальятелле с кабачками и лимоном с пармезаном

Name: Тальятелле с кабачками и лимоном с пармезаном
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: Тальятелле 240 г; Кабачок 300 г; Лимон 100 г; Сыр пармезан 40 г; Масло оливковое 30 мл; Масло сливочное 20 г; Чеснок (Свежий) 5 г; Вода питьевая 2000 мл; Соль 12 г; Перец черный молотый 1 г

5 просмотров

25 мин

2 порции

Дата публикации: 21.09.2026

Автор рецепта:

Тальятелле с кабачками и лимоном это легкая итальянская паста, в которой широкая лапша соединяется с тонкими овощными лентами и свежей цитрусовой нотой. Блюдо опирается на простую домашнюю технику: пасту отваривают до состояния аль денте, а кабачок быстро размягчают на сковороде без сильного подрумянивания. Такой способ сохраняет кабачку нежность и легкую упругость, поэтому он не теряет форму. Лимон добавляют ближе к завершению приготовления, чтобы аромат оставался ясным и свежим.

Основу вкуса создают оливковое и сливочное масло, свежий чеснок, лимонная цедра и сок. Тертый пармезан вместе с крахмалистой водой от пасты образует тонкий блестящий соус, который обволакивает тальятелле и овощные ленты. Черный молотый перец добавляет мягкую пряность, а соль подчеркивает сладковатый вкус кабачка. В результате паста получается сочной, шелковистой и свежей, без излишней густоты.

Подавайте тальятелле сразу после смешивания, пока соус остается текучим, а кабачок сохраняет форму. Для аккуратной подачи широкие ленты можно свернуть щипцами в свободное гнездо и сверху распределить оставшийся пармезан. Это блюдо подходит для быстрого обеда или спокойного домашнего ужина, когда хочется пасты с выраженным овощным вкусом. В итальянской кухне сочетание пасты, сезонных овощей, сыра и цитрусовых ценят за простоту и способность раскрывать вкус продуктов без сложной обработки.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Тальятелле 240 г
Кабачок 300 г 1 1/2 шт
Лимон 100 г 1 шт.
Сыр пармезан 40 г
Масло оливковое 30 мл 2 ст.л.
Масло сливочное 20 г 1 ст.л.
Чеснок (Свежий) 5 г 1 шт.
Вода питьевая 2000 мл
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тальятелле с кабачками и лимоном дома

Время приготовления: 25 минут

Подготовьте кабачок и лимон

Нарежьте 300 г свежего кабачка овощечисткой на длинные ленты толщиной около 2 мм. Снимите с 1 свежего лимона тонкую цедру и выжмите сок. Натрите 40 г пармезана, свежий чеснок мелко измельчите.
Отварите тальятелле

Доведите 2000 мл питьевой воды до кипения, добавьте 10 г соли и опустите 240 г сухих тальятелле. Варите примерно 7 минут до состояния аль денте, чтобы паста оставалась слегка упругой внутри. Перед сливом сохраните около 120 мл воды из кастрюли.
Обжарьте кабачок

Разогрейте на широкой сковороде 30 мл оливкового масла и 20 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте измельченный свежий чеснок и прогревайте 30 секунд без подрумянивания. Выложите ленты свежего кабачка, добавьте оставшиеся 2 г соли и 1 г черного молотого перца, готовьте около 3 минут до мягкости с сохранением формы.
Соедините пасту с соусом

Добавьте к кабачку отваренные тальятелле, всю лимонную цедру, около 20 мл лимонного сока, 30 г тертого пармезана и 80 мл сохраненной воды. Перемешивайте на слабом огне 1 или 2 минуты, пока сыр не соединится с маслом и водой в легкий блестящий соус. При необходимости добавьте еще немного сохраненной воды, чтобы ленты пасты свободно скользили друг относительно друга.
Подайте тальятелле

Снимите сковороду с огня, распределите тальятелле и ленты кабачка по двум тарелкам. Посыпьте оставшимися 10 г пармезана и подавайте сразу, пока паста горячая, а соус остается гладким и текучим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
782,0 ккал	22,4 г	29,6 г	99,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте кабачок с огня, когда ленты стали гибкими, но еще держат форму, обычно это занимает 3 минуты на среднем огне. Подавайте пасту сразу, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более суток и разогревайте с небольшим количеством воды.