Тальятелле с трюфельным маслом и пармезаном

Name: Тальятелле с трюфельным маслом и пармезаном
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Тальятелле 320 г; Вода питьевая 2500 мл; Соль 18 г; Масло сливочное 50 г; Сыр пармезан 80 г; Трюфельное масло 20 мл; Трюфель 12 г; Перец черный молотый 2 г

10 просмотров

30 мин

4 порции

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Тальятелле с трюфельным маслом представляет собой выразительный вариант классической итальянской пасты, в котором особенно важны качество продуктов и точная работа с температурой. Длинные плоские ленты тальятелле традиционно хорошо удерживают густые масляные соусы и мелко натертый сыр. Такой способ приготовления характерен для северной Италии, где пасту часто соединяют с насыщенными сливочными и сырными вкусами. Трюфельное масло добавляет блюду узнаваемый землистый аромат, не усложняя саму технологию.

Основу рецепта составляют сухие тальятелле, сливочное масло, пармезан, черный трюфель и трюфельное масло. Небольшое количество воды после варки пасты связывает растопленное масло и сыр в гладкий блестящий соус. Пармезан придает солоноватую глубину и мягкую кремовую текстуру, а черный молотый перец добавляет легкую пряность. Трюфельное масло вводят после снятия с огня, поэтому его тонкий аромат остается заметным и не теряется от сильного нагрева.

Готовые тальятелле лучше подавать сразу после смешивания, пока соус остается шелковистым и равномерно покрывает каждую ленту пасты. Тонкие ломтики черного трюфеля распределяют сверху вместе с оставшимся пармезаном, создавая выразительную подачу без лишних дополнений. Такое блюдо подходит для спокойного домашнего ужина и для особой подачи, когда хочется подчеркнуть аромат одного главного продукта. Популярность сочетания объясняется контрастом простой пасты, солоноватого сыра и сложного трюфельного аромата.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тальятелле с трюфельным маслом дома

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте сыр и трюфель

Мелко натрите 80 г пармезана. Черный трюфель аккуратно очистите от загрязнений и нарежьте 12 г очень тонкими пластинками толщиной около 1 мм, чтобы аромат равномерно распределился при подаче.
Отварите тальятелле

Доведите 2500 мл питьевой воды до активного кипения, добавьте 18 г соли и опустите 320 г сухих тальятелле. Варите около 7 минут до упругого состояния, затем сохраните 200 мл воды после варки и откиньте пасту.
Приготовьте основу соуса

Растопите 50 г сливочного масла в широкой сковороде на слабом огне, не допуская потемнения. Влейте 150 мл сохраненной горячей воды и перемешивайте около 1 минуты, пока смесь не станет однородной и слегка густой.
Соедините пасту с соусом

Переложите горячие тальятелле в сковороду и перемешивайте около 2 минут. Снимите сковороду с огня, добавьте 60 г пармезана, 20 мл трюфельного масла, 2 г черного молотого перца и 6 г черного трюфеля, затем перемешайте до появления гладкого блестящего покрытия.
Завершите подачу

Разложите тальятелле по теплым тарелкам сразу после смешивания. Посыпьте оставшимися 20 г пармезана и распределите сверху оставшиеся 6 г тонко нарезанного черного трюфеля.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
515,0 ккал	17,1 г	22,1 г	60,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимите сковороду с огня перед добавлением трюфельного масла, чтобы сохранить его аромат и получить блестящий соус без перегрева. Подавайте пасту сразу в теплых тарелках, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не дольше суток.