Блюда в духовке Гарниры Овощные блюда Праздничный стол

Свекла запеченная в винном сиропе с красным полусладким вином

Name: Свекла запеченная в винном сиропе с красным полусладким вином
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Свёкла (Свекла) 800 г; Вино красное полусладкое 250 мл; Масло оливковое 25 мл; Сахар тростниковый (Коричневый) 25 г; Бальзамический уксус (Бальзамик) 20 мл; Чеснок (Свежий) 12 г; Тимьян (Свежий) 6 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

16 просмотров

1 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 20.08.2026

Автор рецепта:

Свекла запеченная в винном сиропе относится к современным интерпретациям русской овощной кухни, где привычный корнеплод получает более выразительную подачу. Свеклу сначала запекают целиком до мягкости, поэтому она сохраняет плотную мякоть, насыщенный цвет и естественную сладость. Затем крупные дольки покрывают густым винным сиропом и недолго прогревают при высокой температуре. Поверхность становится блестящей, а края слегка подсыхают и приобретают карамельный оттенок.

Основу вкуса создают красное полусладкое вино, бальзамический уксус и небольшое количество тростникового сахара. Чеснок, свежий тимьян и черный молотый перец добавляют пряный аромат, не заглушая характерный вкус свеклы. После уваривания соус становится тягучим, концентрированным и хорошо обволакивает каждую дольку. Внутри свекла остается сочной и мягкой, а снаружи появляется яркая сладкая глазировка с умеренной винной кислотностью.

Блюдо удобно подавать теплым как овощной гарнир или самостоятельную закуску. Оно особенно подходит для домашнего обеда и праздничного стола, когда важны насыщенный цвет, аккуратная форма кусочков и выразительный аромат. После короткого отдыха сироп немного густеет и лучше удерживается на поверхности, поэтому дольки выглядят гладкими и аппетитными. Такой способ приготовления ценят в современной домашней кухне за простую технологию и сочетание землистого вкуса свеклы с мягкой сладостью красного вина.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Свёкла (Свекла) 800 г 5 1/4 шт.
Вино красное полусладкое 250 мл
Масло оливковое 25 мл 1 3/4 ст.л.
Сахар тростниковый (Коричневый) 25 г 1 3/4 ст.л.
Бальзамический уксус (Бальзамик) 20 мл 1 1/4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Тимьян (Свежий) 6 г 3 шт.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить запеченную свеклу в винном сиропе

Время приготовления: 90 минут

Запеките свеклу

Вымойте 800 г свежей свеклы, обсушите, натрите 25 мл оливкового масла и 4 г соли. Заверните корнеплоды по отдельности в фольгу и запекайте при 190 градусах около 55 минут, пока тонкий нож не будет входить в центр с небольшим сопротивлением.
Уварите винный сироп

Пока свекла запекается, соедините в сотейнике 250 мл красного полусладкого вина, 25 г тростникового сахара, 20 мл бальзамического уксуса, 12 г слегка раздавленного свежего чеснока, 6 г свежего тимьяна, 2 г соли и 2 г черного молотого перца. Варите при слабом кипении около 13 минут, пока объем не уменьшится примерно вдвое и сироп не начнет тонким слоем покрывать ложку.
Нарежьте свеклу

Готовую свеклу оставьте на 8 минут, затем очистите и нарежьте дольками шириной около 3 см. Кусочки должны сохранять форму, но легко прокалываться вилкой в самой толстой части.
Покройте дольки глазировкой

Удалите из сиропа чеснок и тимьян, затем перемешайте теплые свекольные дольки с большей частью сиропа. Разложите их в один слой и запекайте при 205 градусах около 9 минут, пока поверхность не станет глянцевой, а края слегка не карамелизуются.
Доведите вкус и подайте

Переложите свеклу на блюдо, полейте оставшимся винным сиропом и оставьте на 5 минут. Подавайте теплой, когда глазировка немного загустеет и будет удерживаться на поверхности долек ровным блестящим слоем.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
236,0 ккал	2,4 г	6,2 г	34,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте свеклу до состояния, когда тонкий нож входит в центр с небольшим сопротивлением, так мякоть останется сочной и не станет водянистой. Готовые дольки подавайте теплыми, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток.