Рыбные котлеты с каштанами на сковороде

Name: Рыбные котлеты с каштанами на сковороде
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Треска 600 г; Каштан 180 г; Лук репчатый 100 г; Яйцо куриное 55 г; Сливки 20% 80 мл; Сухари панировочные 100 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Укроп (Свежий) 10 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Масло оливковое 50 мл

20 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 02.09.2026

Автор рецепта:

Рыбные котлеты с каштанами в этом варианте связаны с французской домашней кухней, где съедобные каштаны хорошо сочетаются с несладкими блюдами. Основой служит нежное филе трески, из которого получается мягкий и достаточно плотный фарш. Каштаны добавляют котлетам необычную текстуру и легкую естественную сладость. Обжаривание на сковороде формирует выразительную золотистую корочку и сохраняет сочность середины.

В рыбную основу входят сливки и куриное яйцо, поэтому после приготовления котлеты остаются нежными и хорошо держат форму. Репчатый лук предварительно слегка обжаривается, становится мягким и теряет резкую остроту. Свежая петрушка и укроп дают чистый травяной аромат, а черный молотый перец делает вкус трески более выразительным. Нарезанные каштаны распределяются внутри фарша небольшими кусочками и заметно ощущаются в каждом разрезе.

Такие рыбные котлеты удобно подавать на семейный обед или спокойный домашний ужин. Лучше всего они раскрываются горячими, когда панировочная корочка остается сухой и хрустящей, а середина сохраняет нежность. Благодаря каштанам привычное рыбное блюдо приобретает более насыщенный вкус и выглядит интересно даже без сложной подачи. Котлеты можно выложить на теплую тарелку и дать им отдохнуть несколько минут после сковороды, чтобы сок равномерно распределился внутри.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Треска 600 г
Каштан 180 г
Лук репчатый 100 г 3/4 шт
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сливки 20% 80 мл 5 1/4 ст.л.
Сухари панировочные 100 г 10 ст.л.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Укроп (Свежий) 10 г 1/4 пуч.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Масло оливковое 50 мл 3 1/4 ст.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить рыбные котлеты с каштанами

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте каштаны

Очищенные съедобные каштаны опустите в кипящую воду и варите около 15 минут до мягкости, затем слейте воду и немного остудите. Нарежьте каштаны кусочками размером около 5 миллиметров, чтобы они сохраняли заметную текстуру в готовых котлетах.
Подготовьте лук и рыбу

Репчатый лук нарежьте кубиками размером около 4 миллиметров и обжаривайте на 10 мл оливкового масла около 4 минут до мягкости и легкой прозрачности. Филе трески измельчите до крупного однородного фарша, петрушку и укроп мелко нарежьте.
Смешайте фарш

Соедините фарш из трески, остывший репчатый лук, каштаны, куриное яйцо, молочные сливки, петрушку, укроп, соль, черный молотый перец и 40 г панировочных сухарей. Перемешайте массу до равномерного распределения кусочков каштана и оставьте на 5 минут, чтобы сухари впитали часть влаги.
Сформируйте котлеты

Разделите рыбную массу на 8 равных частей и сформируйте круглые котлеты толщиной около 2 сантиметров. Обваляйте каждую котлету в оставшихся 60 г панировочных сухарей, слегка прижимая панировку к поверхности.
Обжарьте до румяной корочки

Разогрейте оставшиеся 40 мл оливкового масла на сковороде на умеренном огне. Обжаривайте котлеты партиями примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет насыщенно золотистой, а рыбная середина полностью не приготовится.
Подайте котлеты

Переложите готовые котлеты на тарелку и оставьте на 3 минуты, чтобы внутренняя влага равномерно распределилась. Подавайте горячими, пока панировочная корочка остается хрустящей, а кусочки каштана внутри сохраняют мягкость.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
478,0 ккал	34,1 г	19,9 г	37,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте котлеты на умеренном огне до равномерной золотисто коричневой корочки, чтобы середина успела прогреться и осталась сочной. Готовые котлеты храните в холодильнике не более двух суток и перед подачей прогревайте на сухой сковороде под крышкой.