Полента с тушеными грибами и пармезаном

Name: Полента с тушеными грибами и пармезаном
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Крупа кукурузная 200 г; Вода питьевая 700 мл; Молоко 300 мл; Шампиньоны 300 г; Вешенки 250 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Сыр пармезан 50 г; Масло сливочное 40 г; Масло оливковое 20 мл; Тимьян (Свежий) 8 г; Соль 9 г; Перец черный молотый 2 г

11 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Полента с тушеными грибами и пармезаном относится к итальянской кухне и сочетает мягкую кукурузную основу с насыщенной грибной частью. Полента традиционно готовится из кукурузной крупы, которую медленно проваривают в жидкости до густой кремовой консистенции. В этом варианте крупа варится на смеси воды и коровьего молока, поэтому вкус получается мягким, а текстура особенно шелковистой. Тушеные шампиньоны и вешенки выкладываются сверху крупной сочной горкой, создавая выразительный контраст с золотистой полентой.

Шампиньоны дают плотность и выраженный грибной вкус, а вешенки добавляют более волокнистую текстуру и подрумяненные края. Репчатый лук и свежий чеснок создают сладковатую ароматную основу, свежий тимьян подчеркивает глубокие грибные ноты. Небольшое количество сливочного и оливкового масла помогает грибам хорошо подрумяниться, а короткое тушение с водой сохраняет сочность. Пармезан растворяется в горячей поленте и делает ее более насыщенной, при этом черный молотый перец добавляет легкую остроту.

Блюдо лучше подавать сразу после приготовления, пока полента остается текучей и легко распределяется по тарелке. Грибы выкладывают в центр, оставляя по краям заметный слой золотистой кукурузной основы, затем добавляют свежий тимьян из общей порции. Такая полента подходит для сытного обеда или ужина и хорошо воспринимается как самостоятельное горячее блюдо. В итальянской домашней кухне сочетание кукурузной поленты и грибов ценят за контраст нежной основы, поджаристых грибов и выразительного аромата.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить кукурузную поленту с тушеными грибами

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте грибы и овощи

Свежие шампиньоны нарежьте пластинами толщиной около 5 мм, крупные свежие вешенки разберите на полоски шириной около 2 см. Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 мм, свежий чеснок мелко порубите, у свежего тимьяна отделите листочки, подготовленные грибы должны сохранить заметный объем.
Заварите кукурузную крупу

В кастрюле соедините 650 мл питьевой воды, 300 мл коровьего молока и 5 г соли, доведите почти до кипения. Тонкой струйкой всыпьте 200 г кукурузной крупы, постоянно перемешивая, чтобы масса стала однородной и без комков.
Доведите поленту до кремовой текстуры

Готовьте кукурузную крупу на слабом огне около 22 минут, перемешивая каждые две минуты, пока она не станет густой и мягкой. Вмешайте 25 г сливочного масла и 50 г мелко натертого пармезана, готовая полента должна стать блестящей и медленно стекать с ложки.
Обжарьте и потушите грибы

Пока полента варится, разогрейте в широкой сковороде 20 мл оливкового масла и 15 г сливочного масла. Обжаривайте репчатый лук 4 минуты до мягкости, добавьте шампиньоны и вешенки, готовьте 7 минут на огне выше среднего до румяных краев. Добавьте свежий чеснок, половину свежего тимьяна, 4 г соли, 2 г черного молотого перца и 50 мл питьевой воды, тушите еще 4 минуты, пока жидкость почти не испарится и грибы не станут сочными и глянцевыми.
Соберите и подайте блюдо

Разложите горячую поленту по 4 тарелкам ровным слоем, в центр каждой порции выложите тушеные грибы вместе с ароматным соком со сковороды. Посыпьте оставшимся свежим тимьяном и подавайте сразу, пока кукурузная основа сохраняет кремовую консистенцию.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
452,0 ккал	15,3 г	20,7 г	50,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы полента осталась кремовой, поддерживайте слабое кипение и перемешивайте каждые две минуты, готовая масса должна медленно стекать с ложки широкой лентой. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не дольше двух суток, при разогреве перемешайте на слабом огне до однородности.