Полента с сыром пармезан на молоке

Name: Полента с сыром пармезан на молоке
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Крупа кукурузная 200 г; Вода питьевая 700 мл; Молоко 300 мл; Сыр пармезан 120 г; Масло сливочное 40 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

1 просмотр

40 мин

4 порции

Дата публикации: 23.08.2026

Автор рецепта:

Полента с сыром пармезан представляет собой классическое блюдо северной части Италии, где кукурузную крупу медленно разваривают до густой кремовой консистенции. Такой вариант особенно хорош для домашней подачи, поскольку молоко делает вкус мягче, а сыр придает выраженную пикантность. Готовая масса должна быть гладкой, текучей и достаточно густой, чтобы медленно спадать с ложки. Важен постепенный ввод крупы, благодаря которому полента получается без комков. Медленное приготовление помогает крупе равномерно набухнуть и раскрыть естественный кукурузный аромат.

Основу вкуса создает кукурузная крупа, сваренная в смеси питьевой воды и коровьего молока. Сливочное масло добавляет нежность и блеск, а тертый пармезан плавится в горячей массе и образует насыщенный сырный аромат. Небольшое количество соли подчеркивает естественную сладость кукурузы, а черный молотый перец дает мягкую пряную ноту. После варки зерна должны стать полностью мягкими, без жесткого центра.

Поленту подают сразу после приготовления, пока она сохраняет кремовую текстуру и хорошо удерживает тепло. Часть пармезана удобно оставить для подачи, чтобы сверху образовался легкий слой свежей сырной стружки. Блюдо подходит как самостоятельный горячий ужин или как сытная основа для обеда. В Итальянской кухне полента ценится за простой состав, выразительный вкус и способность менять консистенцию в зависимости от длительности варки. Особенно приятно есть ее горячей, когда сливочное масло и сыр сохраняют мягкость, а кукурузная основа остается нежной.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить поленту с сыром пармезан

Время приготовления: 40 минут

Подготовьте жидкую основу

Соедините 700 мл питьевой воды и 300 мл коровьего молока в кастрюле, добавьте 6 г соли и прогрейте почти до кипения. Жидкость должна быть горячей, но без бурного кипения.
Всыпьте кукурузную крупу

Тонкой струей всыпьте 200 г кукурузной крупы, постоянно перемешивая венчиком. После добавления всей крупы продолжайте мешать около 2 минут, пока масса не станет однородной и без комков.
Сварите поленту

Убавьте нагрев до слабого и варите поленту 25 минут, перемешивая каждые 2 или 3 минуты. К концу варки зерна должны стать полностью мягкими, а масса должна медленно стекать с ложки широкой лентой.
Добавьте масло и сыр

Натрите 120 г пармезана мелкой стружкой и отложите 30 г для подачи. В горячую поленту вмешайте 40 г сливочного масла, 90 г пармезана и 2 г черного молотого перца, перемешивайте 1 или 2 минуты до гладкости и полного расплавления сыра.
Доведите до готовности и подайте

Снимите кастрюлю с огня и оставьте поленту на 3 минуты, чтобы вкус стал более цельным, а текстура немного стабилизировалась. Разложите горячую поленту по тарелкам и посыпьте оставшимися 30 г пармезана.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
410,0 ккал	16,2 г	20,0 г	41,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Всыпайте кукурузную крупу тонкой струей при постоянном перемешивании и варите на слабом огне до полной мягкости зерен и кремовой консистенции. Подавайте поленту сразу после трехминутного отдыха, чтобы она оставалась текучей, а пармезан на поверхности слегка размягчался.