Острые тефтели в томатном соусе с перцем чили

Name: Острые тефтели в томатном соусе с перцем чили
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья лопатка 500 г; Свинина (Лопатка) 250 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Яйцо куриное 55 г; Сухари панировочные 60 г; Сыр пармезан 40 г; Томаты протертые 700 г; Перец чили 20 г; Масло оливковое 35 мл; Базилик (Свежий) 15 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г

7 просмотров

1 ч

4 порции

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Острые тефтели в томатном соусе с перцем чили это сытное мясное блюдо, близкое к домашней итальянской традиции мясных шариков, которые подрумянивают и затем доводят до готовности в соусе. Такой способ сохраняет сочность внутри и одновременно насыщает мясо вкусом томатов, чеснока и базилика. Перец чили дает выраженную, но управляемую остроту, поэтому соус остается пряным, а не резким. Предварительное обжаривание создает румяную корочку, которая хорошо заметна даже после тушения.

Основу составляют говяжья и свиная лопатка, куриное яйцо, панировочные сухари и пармезан, поэтому тефтели держат форму и остаются мягкими. Репчатый лук и свежий чеснок сначала слегка обжариваются, что смягчает их вкус и делает мясную массу ароматнее. Протертые томаты формируют густой соус, свежий чили отвечает за остроту, а базилик дает свежий травяной аромат. После спокойного тушения соус обволакивает каждый шарик плотным слоем, а внутри мясо остается нежным и сочным.

Готовые тефтели подают горячими прямо с насыщенным томатным соусом, сверху добавляют оставшийся свежий базилик. Блюдо удобно для семейного ужина, потому что весь основной этап проходит в одной глубокой сковороде и не требует духовки. После короткого отдыха соус становится еще гуще, поэтому тефтели легко удерживают его на поверхности и не теряют форму при подаче. Такие острые мясные шарики особенно ценят за сочетание румяной корочки, сочной середины и яркого томатного вкуса с заметным теплом чили.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить острые тефтели в томатном соусе

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте мясо и ароматические овощи

Говяжью и свиную лопатку нарежьте кубиками около 3 см и пропустите через мясорубку. Репчатый лук и свежий чеснок мелко нарежьте, чтобы кусочки были не крупнее 3 мм.
Соберите мясную массу

Разогрейте 15 мл оливкового масла и обжаривайте 80 г репчатого лука с 6 г свежего чеснока около 4 минут, пока лук не станет прозрачным, затем остудите 5 минут. Соедините мясо, обжаренные овощи, куриное яйцо, панировочные сухари, тертый пармезан, 8 г соли и черный молотый перец, перемешивайте около 1 минуты до связной мягкой массы. Сформуйте 16 шариков диаметром около 5 см, не уплотняя их слишком сильно.
Подрумяньте тефтели

В той же глубокой сковороде разогрейте оставшиеся 20 мл оливкового масла и обжаривайте тефтели на среднем огне 7 минут, аккуратно поворачивая. Поверхность должна равномерно подрумяниться, а внутри тефтели еще могут оставаться не полностью готовыми.
Приготовьте острый томатный соус

В сковороду добавьте оставшиеся 40 г репчатого лука, 6 г свежего чеснока и тонко нарезанный свежий перец чили, готовьте 2 минуты до сильного аромата. Влейте протертые томаты, добавьте оставшиеся 2 г соли и 7 г свежего базилика, затем томите без крышки около 8 минут, пока соус слегка не загустеет.
Доведите тефтели до готовности

Верните тефтели в соус, полейте их сверху и готовьте под крышкой на слабом огне около 15 минут. В последние 3 минуты снимите крышку, чтобы соус стал гуще, а внутри тефтелей температура приблизилась к 72 градусам. Снимите с огня, добавьте оставшиеся 8 г свежего базилика и подавайте горячими вместе с соусом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
559,0 ккал	43,7 г	29,9 г	26,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы тефтели остались сочными, не уплотняйте мясную массу при формовании и доводите ее внутри примерно до 72 градусов, сохраняя слабое кипение соуса. Готовое блюдо храните в холодильнике не дольше 2 суток, а перед подачей прогревайте тефтели прямо в соусе до равномерно горячего состояния.