Острая аджика из помидоров

Name: Острая аджика из помидоров
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: Помидоры (Томаты) 500 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 500 г; Перец чили 100 г; Чеснок (Свежий) 100 г; Соль 25 г; Сахар 75 г; Столовый уксус 9% 25 мл

252 просмотра

1 ч 20 мин

5 порций

Дата публикации: 29.11.2025

Автор рецепта: scr1n

«Острая аджика из помидоров» — домашняя приправа кавказской кухни, которая помогает сделать вкус основного блюда ярче и глубже. Соус должен получиться однородным, ароматным и достаточно плотным, чтобы равномерно покрывать продукты. Его можно использовать для мяса, рыбы, овощей, закусок или горячей выпечки.

Основу блюда «Острая аджика из помидоров» составляют томатный соус, сладкий перец, сахар, уксус, помидоры и чеснок. Основной компонент задает вкус, жидкая часть регулирует плотность, а специи формируют аромат и послевкусие. Ключевой этап — последовательное соединение и уваривание компонентов: он помогает добиться ровной готовности, сохранить аромат и получить аккуратную текстуру без лишней влаги.

При подаче блюда «Острая аджика из помидоров» важно сохранить его характерную текстуру и температуру. Готовый соус перекладывают в чистую банку или подают в небольшом соуснике. Перед использованием его перемешивают и при необходимости доводят до нужной температуры. После выдержки вкус становится глубже, поэтому небольшая порция способна заметно изменить готовое блюдо.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Помидоры (Томаты) 500 г 4 1/4 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 500 г 3 1/4 шт.
Перец чили 100 г 10 шт.
Чеснок (Свежий) 100 г 20 шт.
Соль 25 г 5 ч.л
Сахар 75 г 3 3/4 ст.л.
Столовый уксус 9% 25 мл 1 3/4 ст.л.

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Острая аджика из помидоров: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 80 минут

Подготовка ингредиентов

Подготовьте все продукты по списку. Лучше работать в перчатках. Очистите чеснок (залив его на 10 минут горячей водой). Помидоры и перец вымойте и обсушите.
Нарезка овощей

Сладкий перец очистите от семян и перегородок, разрежьте вдоль на 5-6 частей. Острый перец не очищайте от семян. Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, удалите плодоножку.
Измельчение овощей

Пропустите сладкий и острый перец, помидоры и чеснок через мясорубку с средней решёткой. Переместите измельчённые овощи в кастрюлю.
Добавление соли и сахара

Добавьте соль и сахар в кастрюлю с измельчёнными овощами.
Варка аджики

После закипания варите аджику на небольшом огне в течение 30 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Стерилизация банок

Тщательно вымойте банки, стерилизуйте их паром около 15 минут.
Стерилизация крышек

Простерилизуйте крышки в кипящей воде 10 минут. Положите их рядом с банками и дайте обсохнуть.
Разлив аджики по банкам

Разлейте горячую аджику в стерильные банки.
Закатка банок

Герметично закройте банки крышками.
Остывание банок

Поставьте банки крышками вниз, накройте одеялом и оставьте на 24 часа.
Хранение

Перенесите банки в кладовку для хранения на зиму.
Приятного аппетита!

Готово! Наслаждайтесь домашней острой аджикой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
149,0 ккал	3,6 г	0,4 г	31,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для уменьшения остроты добавьте меньше острого перца, регулировав вкус по своему предпочтению. Уксус добавляйте в самом конце, чтобы сохранить яркость вкуса.