Нежные пастел де ната с заварным кремом по португальскому рецепту

Name: Нежные пастел де ната с заварным кремом по португальскому рецепту
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: Тесто слоёное 500 г; Молоко 400 мл; Сливки 35% 200 мл; Яйцо куриное 275 г; Сахар 180 г; Мука пшеничная 35 г; Масло сливочное 25 г; Ванилин 3 г; Молотая корица 3 г

15 просмотров

1 ч 15 мин

10 порций

17.05.2026

Екатерина Зайцева

Пастел де ната считаются одним из самых известных десертов португальской кухни и особенно популярны в кофейнях Лиссабона. Такие пирожные готовят из тонкого слоеного теста и нежного заварного крема с карамельной корочкой. Во время выпекания крем становится мягким и насыщенным, а тесто остается хрустящим и воздушным. Готовые пастел де ната получаются ароматными и очень нежными.

Для приготовления используют слоеное тесто, молоко, жирные сливки и куриные яйца. Ваниль и корица молотая делают вкус более насыщенным и традиционным для португальской выпечки. Высокая температура выпекания помогает сформировать характерные карамельные пятна на поверхности крема. Готовые пирожные должны оставаться хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Подают пастел де ната слегка теплыми или полностью охлажденными вместе с кофе или чаем. Перед подачей десерт часто посыпают корицей молотой для более яркого аромата. Такой рецепт любят за нежную текстуру крема, хрустящее тесто и аппетитную карамельную поверхность. Пастел де ната особенно хорошо подходят для домашней выпечки и сладкого завтрака.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Тесто слоёное 500 г
Молоко 400 мл
Сливки 35% 200 мл
Яйцо куриное 275 г 5 шт
Сахар 180 г 9 ст.л.
Мука пшеничная 35 г 1 1/2 ст.л.
Масло сливочное 25 г 1 1/4 ст.л.
Ванилин 3 г 3/4 ч.л.
Молотая корица 3 г 1 ч.л.

Кухня: Португальская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пастел де ната с заварным кремом по португальскому рецепту

Время приготовления: 75 минут

Подготовка теста

Тесто слоеное слегка раскатайте и сверните плотным рулетом. Нарежьте рулет небольшими кусочками и распределите тесто по формочкам, формируя тонкие бортики.
Подготовка основы крема

В кастрюле смешайте молоко, сливки жирные и половину сахара. Нагревайте смесь на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
Подготовка яичной смеси

Куриные яйца разделите и используйте только желтки. Смешайте желтки с оставшимся сахаром, мукой пшеничной и ванилью до однородной текстуры.
Приготовление крема

Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в желтковую массу, постоянно перемешивая. Верните крем в кастрюлю и готовьте 4 минуты до легкого загустения, затем добавьте масло сливочное.
Выпекание пирожных

Наполните подготовленные формочки кремом примерно на три четверти объема. Выпекайте пастел де ната при 240 градусах 18 минут до румяной карамельной поверхности.
Подача десерта

Слегка остудите готовые пастел де ната и аккуратно достаньте из формочек. Перед подачей посыпьте пирожные корицей молотой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
414,0 ккал	8,2 г	24,2 г	40,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Выпекайте пастел де ната при максимально высокой температуре, тогда поверхность крема быстро карамелизуется и появятся характерные темные пятна. Перед наполнением форм слегка охладите крем, чтобы он не размягчил слоеное тесто слишком рано.