Пирог из слоёного теста с моцареллой и рикоттой

Name: Пирог из слоёного теста с моцареллой и рикоттой
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Тесто слоёное 700 г; Моцарелла 300 г; Рикотта 250 г; Яйцо куриное 110 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

41 просмотр

1 ч

6 порций

Дата публикации: 02.09.2026

Автор рецепта:

Пирог из слоёного теста с моцареллой и рикоттой представляет собой несладкую выпечку с тонкими хрустящими слоями и мягкой сырной серединой. В основе блюда лежит сочетание готового слоёного теста и мягких сыров, характерное для современной итальянской домашней кухни. Такой пирог удобно готовить в прямоугольной форме, чтобы начинка распределялась ровным слоем, а корочка получалась одинаково румяной по всей поверхности. После выпечки верх становится золотистым и ломким, а нижний слой сохраняет четкую слоистую структуру.

Главную роль во вкусе играет моцарелла, которая дает мягкость и легкую тягучесть, а рикотта делает начинку нежной и более устойчивой при нарезке. Куриное яйцо связывает сырную массу, поэтому после короткого отдыха куски сохраняют аккуратную форму. Небольшое количество соли подчеркивает молочный вкус сыров, а черный молотый перец добавляет теплый пряный аромат без лишней остроты. Контраст хрустящего теста и сочной начинки особенно заметен, пока пирог остается теплым.

Подавайте пирог крупными квадратными или прямоугольными кусками после недолгого отдыха вне духовки. Он подходит для семейного ужина, позднего завтрака или сытной домашней закуски. В итальянской домашней подаче подобная сырная выпечка ценится за простую сборку и выразительный вкус знакомых продуктов. Остывший пирог остается плотным и удобным для нарезки, а после мягкого разогрева снова приобретает хрустящую корочку.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить слоёный пирог с моцареллой и рикоттой

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте тесто

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите 700 г слоёного бездрожжевого теста на две части примерно 400 и 300 г, большую часть раскатайте в пласт толщиной около 3 мм.
Смешайте сырную начинку

Натрите 300 г моцареллы крупно, соедините с 250 г рикотты, 1 куриным яйцом, 4 г соли и 1 г черного молотого перца. Перемешайте до влажной, но не текучей массы с заметной сырной текстурой.
Соберите пирог

Выложите больший пласт теста в прямоугольную форму размером около 20 на 28 сантиметров и сформируйте бортик высотой около 2 сантиметров. Распределите сырную начинку ровным слоем, не доходя до края примерно 1 сантиметр.
Закройте и смажьте

Раскатайте оставшиеся 300 г теста, накройте начинку и тщательно защипните края. Взбейте второе куриное яйцо, смажьте поверхность и сделайте 4 небольших прокола для выхода пара.
Выпеките до румяной корочки

Поставьте пирог в духовку при 200 градусах и выпекайте от 30 до 35 минут, пока верх не станет насыщенно золотистым, а слои по краям не раскроются. Оставьте готовый пирог на 10 минут, затем нарежьте крупными порционными кусками и подавайте теплым.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
654,0 ккал	22,8 г	43,3 г	40,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Выпекайте пирог при 200 градусах до равномерной золотистой корочки, а если верх темнеет раньше времени, переставьте форму на уровень ниже. Остывший пирог храните в холодильнике не дольше двух суток и перед подачей прогрейте 10 минут при 160 градусах.