Нежное ризотто с зубаткой и тонким ароматом вина

Необходимое время:  40 минут

Это ризотто с зубаткой отличается насыщенной кремовой текстурой и нежными кусочками рыбы которые тают при каждом укусе. Вино добавляет легкую свежесть а сыр создает мягкий сливочный фон. Блюдо подходит и для будней и для ужина который хочется запомнить.

1. Подготовка ингредиентов

   Нарежьте лук мелкими кубиками. Промойте зубатку обсушите и нарежьте небольшими кусочками чтобы они быстро приготовились и не распались.

2. Обжаривание основы

   Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте оливковое масло. Выложите лук и готовьте пока он станет мягким и прозрачным. Перемешивайте чтобы лук не подгорел.

3. Добавление риса

   Добавьте рис в сковороду и прогрейте его около одной минуты пока зерна станут слегка стеклянными. Это создаст правильную структуру для кремового ризотто.

4. Вливание вина

   Влейте белое сухое вино. Дайте жидкости полностью выпариться. Следите чтобы рис впитывал вино равномерно.

5. Постепенное добавление основы

   Поддерживайте воду горячей на плите. Вливайте ее в ризотто по одному половнику. Когда жидкость впитается добавляйте следующую порцию. Ближе к середине варки вмешайте небольшое количество дополнительного сливочного масла и щепотку соли чтобы заменить насыщенность овощного бульона и сохранить мягкую кремовую текстуру.

6. Добавление рыбы

   Когда рис станет мягким но сохранит легкую плотность добавьте кусочки зубатки. Перемешайте очень аккуратно чтобы рыба осталась целой. Готовьте еще пять минут пока рыба станет нежной и полностью приготовится.

7. Финальное смешивание

   Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте ризотто до кремовой текстуры и дайте настояться одну минуту.

8. Подача

   Разложите ризотто по тарелкам. Посыпьте небольшим количеством пармезана и сразу подавайте чтобы сохранить идеальную консистенцию.