Мясные рулеты с зеленью в жировой сетке с розмарином

Name: Мясные рулеты с зеленью в жировой сетке с розмарином
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Вырезка свиная 900 г; Сетка жировая 250 г; Петрушка (Свежая) 35 г; Укроп (Свежий) 25 г; Чеснок (Свежий) 18 г; Лук репчатый 120 г; Масло растительное 30 мл; Соль 12 г; Перец черный молотый 3 г; Розмарин (Свежий) 12 г

10 просмотров

1 ч 35 мин

4 порции

Дата публикации: 10.09.2026

Автор рецепта:

Мясные рулеты с зеленью в жировой сетке относятся к сытным домашним блюдам, характерным для русской мясной кухни. Жировую сетку традиционно используют как естественную оболочку, которая защищает мясо от пересыхания во время запекания. В русской домашней традиции такой прием особенно удобен для порционных мясных изделий с ароматной начинкой. Готовые рулеты сохраняют форму, покрываются аппетитной корочкой и остаются мягкими внутри.

Основой блюда служит свиная вырезка, дополненная свежей петрушкой, укропом, чесноком и репчатым луком. Зелень создает свежий пряный аромат, а чеснок делает начинку более выразительной. Крупный сегмент лука внутри каждого рулета становится мягким и сладковатым, сохраняя легкую сочность. Свежий розмарин ароматизирует жировую сетку во время запекания, а черный молотый перец подчеркивает вкус свинины.

Рулеты удобно подавать порционно, разрезая поперек на толстые ломтики, чтобы была видна зеленая начинка и мягкая сердцевина из лука. Они подходят для семейного обеда, праздничного стола или плотного ужина с простым овощным гарниром. После короткого отдыха мясной сок равномерно распределяется внутри, поэтому ломтики получаются аккуратными и влажными. Блюдо ценят за выразительный мясной вкус, насыщенный аромат зелени и необычную румяную оболочку из жировой сетки.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить мясные рулеты с зеленью в жировой сетке

Время приготовления: 95 минут

Подготовьте свинину

Свиную вырезку разделите на 4 продольных пласта и аккуратно отбейте до толщины около 8 миллиметров. Натрите мясо 8 г соли и 2 г черного молотого перца, поверхность должна быть равномерно приправлена.
Сделайте начинку

Петрушку и укроп мелко порубите, чеснок измельчите и смешайте зелень с чесноком и растительным маслом. Репчатый лук очистите и разрежьте вдоль на 4 толстых сегмента, которые сохранят форму внутри рулетов.
Сверните рулеты

Распределите зеленую смесь по мясным пластам, оставляя по краям около 2 сантиметров свободного места. На край каждого пласта положите по сегменту репчатого лука, затем плотно сверните мясо в рулет и подверните боковые края внутрь.
Оберните жировой сеткой

Свиную жировую сетку разделите на 4 части и плотно оберните каждый рулет одним слоем. Посыпьте поверхность оставшимися 4 г соли и 1 г черного молотого перца, сверху разложите свежий розмарин.
Запеките рулеты

Переложите рулеты в форму швом вниз и запекайте при температуре 190 градусов около 45 минут. Жировая сетка должна стать золотистой и частично вытопиться, а мясо внутри полностью приготовиться и сохранить сок.
Дайте мясу отдохнуть

Достаньте рулеты из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы мясной сок распределился внутри. Подавайте рулеты целыми или нарежьте поперек толстыми ломтиками, сохраняя начинку внутри каждого куска.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
899,0 ккал	47,4 г	75,6 г	8,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте рулеты до равномерной золотистой поверхности и температуры около 70 градусов в центре, тогда свинина останется сочной и полностью приготовится. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике до двух суток, а перед подачей прогревайте бережно, чтобы жировая сетка не пересохла.