Молочный шоколадный крем на взбитых сливках

Name: Молочный шоколадный крем на взбитых сливках
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Шоколад молочный 250 г; Сливки 20% 350 мл; Соль 1 г

10 просмотров

2 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 14.09.2026

Автор рецепта:

Молочный шоколадный крем на взбитых сливках основан на технике взбитого ганаша, характерной для современной французской кондитерской школы. В отличие от плотной шоколадной глазури, после охлаждения и взбивания он становится воздушным, гладким и пластичным. Такой крем хорошо сохраняет рельеф мягких пиков и легко распределяется ровным слоем. Его удобно готовить заранее, поскольку основная часть времени требуется для охлаждения шоколадной основы.

Молочный шоколад придает крему выраженную сладость, теплый карамельный оттенок и нежный шоколадный аромат. Молочные сливки смягчают вкус и после взбивания создают легкую, шелковистую структуру без ощущения тяжести. Небольшое количество соли делает шоколадный вкус более объемным и уравновешивает сладость. Правильно приготовленная масса получается однородной и блестящей, а после взбивания сохраняет форму, оставаясь мягкой и кремовой.

Готовый крем можно подавать порционно как охлажденный десерт или использовать для прослойки и оформления домашних тортов. Его текстура подходит для отсаживания на капкейки и наполнения небольших кондитерских изделий. Перед подачей крему полезно немного согреться, чтобы шоколадный вкус стал ярче, а консистенция оставалась нежной. Подобные шоколадные кремы популярны во французской кондитерской традиции благодаря простой технологии и универсальному применению.

Ингредиенты (3)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Шоколад молочный 250 г
Сливки 20% 350 мл 23 1/4 ст.л.
Соль 1 г 1/4 ч.л

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить молочный шоколадный крем на сливках

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте шоколад

Молочный шоколад измельчите кусочками около 1 сантиметра и переложите в глубокую миску. Небольшие одинаковые кусочки расплавятся быстро и равномерно.
Нагрейте сливки

Отмерьте 150 мл молочных сливок, добавьте 1 г соли и нагрейте до 75 градусов, не доводя до кипения. По краю должны появиться мелкие пузырьки, а сами сливки останутся гладкими.
Смешайте шоколадную основу

Влейте горячие сливки к молочному шоколаду и оставьте на 1 минуту. Перемешивайте от центра к краям до гладкой блестящей массы, затем добавьте оставшиеся 200 мл холодных молочных сливок и снова тщательно перемешайте.
Охладите ганаш

Поставьте шоколадную смесь в холодильник на 120 минут. К концу охлаждения она должна заметно загустеть и остыть примерно до 6 градусов.
Взбейте крем

Взбивайте охлажденную массу миксером 3 или 4 минуты на средней скорости. Остановитесь, когда крем посветлеет, увеличится в объеме и начнет образовывать гладкие мягкие пики.
Подайте крем

Переложите готовый крем в порционную посуду или используйте сразу для оформления выпечки. Перед подачей оставьте его на 10 минут при комнатной температуре, чтобы текстура стала особенно нежной.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
349,0 ккал	3,7 г	26,5 г	25,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед взбиванием охладите ганаш примерно до 6 градусов, тогда крем быстрее наберет объем и сохранит гладкий блеск. Храните готовый крем в холодильнике до 48 часов и перед подачей дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре.