Карамельные трюфели с фундуковой пастой и какао

Name: Карамельные трюфели с фундуковой пастой и какао
Total time: 180 min
Yield: 10
Ingredients: Сахар 120 г; Сливки 20% 120 мл; Шоколад молочный 180 г; Паста фундуковая 100 г; Масло сливочное 30 г; Фундук 80 г; Какао-порошок 25 г; Соль 2 г

9 просмотров

3 ч

10 порций

Дата публикации: 10.09.2026

Автор рецепта:

Карамельные трюфели с фундуковой пастой являются домашней версией французских шоколадных конфет, которые получили название благодаря сходству с редкими грибами. В этой версии основу составляет мягкий карамельный ганаш, поэтому конфеты получаются нежнее классических плотных трюфелей. Небольшой размер помогает быстро охладить начинку и сохранить аккуратную округлую форму. Снаружи часть конфет покрывается натуральным какао, а часть ореховой крошкой.

Белый сахар сначала превращается в янтарную карамель, затем соединяется с теплыми молочными сливками и молочным шоколадом. Фундуковая паста делает вкус глубоким и округлым, а сливочное масло придает начинке гладкость. После охлаждения масса становится пластичной, легко скатывается и сохраняет форму при подаче. Обжаренный фундук дает приятный хруст, натуральное какао добавляет легкую горчинку, а небольшое количество соли подчеркивает карамельную сладость.

Трюфели подают слегка охлажденными, чтобы покрытие оставалось сухим, а центр постепенно становился кремовым. Небольшие конфеты удобно раскладывать на общем десертном блюде или упаковывать порционно. Такой формат подходит для домашнего десерта, праздничного угощения или сладкого подарка. Популярность подобных трюфелей объясняется понятной техникой, выразительным вкусом и возможностью получить два вида покрытия из одной основы.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Сахар 120 г 6 ст.л.
Сливки 20% 120 мл 8 ст.л.
Шоколад молочный 180 г
Паста фундуковая 100 г 6 3/4 ст.л.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Фундук 80 г
Какао-порошок 25 г 2 1/2 ст.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить карамельные трюфели с фундуковой пастой

Время приготовления: 180 минут

Подготовьте фундук

Разогрейте духовку до 160 градусов. Распределите сырой фундук одним слоем и подсушивайте около 10 минут, пока орехи не станут ароматными и слегка золотистыми. Остудите, удалите свободно отходящую кожицу и измельчите фундук в мелкую крошку.
Сварите карамель

Молочные сливки прогрейте до 70 градусов, не доводя до кипения. Белый сахар насыпьте в сухой сотейник и нагревайте около 5 минут на среднем огне до равномерного янтарного цвета. Влейте теплые сливки небольшими порциями и перемешивайте еще около 2 минут, пока карамель не станет гладкой.
Приготовьте ганаш

Снимите карамель со слабого огня и добавьте мелко измельченный молочный шоколад. Перемешивайте около 2 минут до полного растворения шоколада, затем добавьте фундуковую пасту, сливочное масло и соль. Масса должна стать однородной, блестящей и густой.
Охладите основу

Оставьте ганаш при комнатной температуре примерно на 10 минут, затем уберите в холодильник примерно на 105 минут. Готовая к формованию масса должна быть плотной и пластичной, ложка должна оставлять на поверхности четкий след.
Сформируйте трюфели

Разделите охлажденную массу на 20 примерно одинаковых частей и быстро скатайте небольшие округлые конфеты. Половину трюфелей обваляйте в натуральном какао, остальные покройте измельченным фундуком, слегка прижимая крошку к поверхности.
Охладите и подайте

Переложите сформированные трюфели в один слой и охладите около 15 минут. Подавайте по две конфеты на порцию, когда покрытие станет сухим, а начинка сохранит мягкую кремовую текстуру.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
317,0 ккал	4,6 г	22,6 г	26,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы масса держала форму, охладите ганаш до плотной пластичной консистенции, при нажатии ложкой должна оставаться четкая борозда. Готовые трюфели храните в закрытом контейнере в холодильнике до пяти суток и подавайте через 10 минут после извлечения.