Шоколадное парфе со сливками и двумя видами шоколада

Name: Шоколадное парфе со сливками и двумя видами шоколада
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: Сливки 20% 400 мл; Шоколад темный 100 г; Шоколад молочный 100 г; Молоко 100 мл; Сахар 60 г; Сахар ванильный 8 г; Яйцо куриное 220 г

13 просмотров

3 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 04.09.2026

Автор рецепта:

Шоколадное парфе относится к французской десертной традиции, где основой служит нежный крем, который стабилизируется холодом и сохраняет мягкую структуру после охлаждения. В домашней версии десерт удобно собирать порционно в прозрачных стаканах, чтобы были видны отдельные слои. Здесь используются два вида шоколада и светлый сливочный слой, поэтому вкус меняется от мягкого молочного к более глубокому горькому. Такой способ подачи делает классическую идею парфе особенно наглядной и удобной для сервировки.

Основу составляет заварная смесь из куриных желтков, сахара и коровьего молока, соединенная со взбитыми молочными сливками. Молочный шоколад дает нижнему слою мягкую карамельную сладость, а темный шоколад формирует более насыщенный верхний вкус. Светлый слой остается сливочным и слегка ванильным, благодаря чему у десерта появляется заметный контраст. После правильного охлаждения масса держит границы между слоями, но остается нежной и легко набирается ложкой.

Парфе лучше подавать прямо в стаканах после выдержки в холоде, когда слои окончательно схватились и поверхность стала ровной. Перед подачей десерту полезно постоять несколько минут при холодильной температуре после морозильной камеры, чтобы текстура стала мягче. Такой вариант хорошо подходит для завершения праздничного ужина или спокойного домашнего десерта, поскольку его можно приготовить заранее. Сочетание сливок и двух видов шоколада делает рецепт понятным и популярным для порционной подачи.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Сливки 20% 400 мл 26 3/4 ст.л.
Шоколад темный 100 г
Шоколад молочный 100 г
Молоко 100 мл
Сахар 60 г 3 ст.л.
Сахар ванильный 8 г 1 1/2 ч.л.
Яйцо куриное 220 г 4 шт

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить шоколадное парфе со сливками

Время приготовления: 210 минут

Приготовьте заварную основу

Отделите желтки от 4 куриных яиц. Смешайте желтки с 60 г сахара и 8 г ванильного сахара, влейте 100 мл коровьего молока и прогревайте на слабом огне около 7 минут, постоянно помешивая, до 82 градусов и легкого загустения. Не кипятите смесь, затем охладите ее примерно 15 минут до комнатной температуры.
Растопите шоколад

Разложите 100 г темного шоколада и 100 г молочного шоколада по отдельным сухим мискам. Растопите каждый вид в микроволновой печи короткими включениями по 20 секунд, каждый раз перемешивая до гладкой текучей массы, затем дайте шоколаду немного остыть.
Соберите три крема

Взбивайте 400 мл молочных сливок около 4 минут до мягких пиков. Разделите заварную основу и взбитые сливки примерно на три равные части, в одну порцию вмешайте молочный шоколад, во вторую темный шоколад, третью оставьте светлой. Соединяйте массы лопаткой снизу вверх, чтобы крем сохранил воздушность.
Сформируйте нижний слой

Распределите молочно-шоколадный крем по 4 прозрачным стаканам слоем примерно 3 сантиметра и разровняйте поверхность. Поставьте стаканы в морозильную камеру на 15 минут, чтобы слой стал плотнее и выдержал следующий крем.
Добавьте сливочный слой

Аккуратно разложите светлый сливочный крем поверх нижнего слоя, не надавливая ложкой. Разровняйте его до ровной границы и снова охладите стаканы в морозильной камере 15 минут, пока поверхность не станет заметно плотнее.
Завершите парфе

Выложите сверху темный шоколадный крем и разровняйте поверхность. Уберите парфе в морозильную камеру на 130 минут до устойчивой, но не твердой текстуры. Перед подачей переставьте стаканы в холодильник на 10 минут, чтобы крем стал мягким и легко набирался ложкой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
641,0 ккал	12,4 г	43,8 г	47,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед соединением с взбитыми сливками охладите заварную основу и растопленный шоколад примерно до 25 градусов, тогда крем сохранит объем и границы слоев останутся четкими. Храните готовое парфе в морозильной камере до 2 суток и перед подачей переставляйте в холодильник на 10 минут, чтобы текстура стала мягче.