Карамельные трюфели с фундуковой пастой и молочным шоколадом

Name: Карамельные трюфели с фундуковой пастой и молочным шоколадом
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: Сахар 120 г; Сливки 20% 100 мл; Масло сливочное 35 г; Шоколад молочный 220 г; Паста фундуковая 100 г; Фундук 60 г; Соль 2 г

10 просмотров

2 ч 30 мин

8 порций

Дата публикации: 20.09.2026

Автор рецепта:

Карамельные трюфели с фундуковой пастой представляют собой домашние шоколадные конфеты с мягкой начинкой и тонкой оболочкой. Шоколадные трюфели связаны с французской кондитерской традицией, где особенно ценятся гладкая текстура и насыщенный вкус небольших конфет. В этом варианте классическая шоколадная основа дополняется карамелью и фундуком. После охлаждения масса становится пластичной, поэтому трюфели легко сформировать аккуратными округлыми порциями.

Карамель готовится из сахара, молочных сливок и сливочного масла до выраженного янтарного оттенка. Молочный шоколад смягчает вкус, а фундуковая паста придает начинке густоту, ореховый аромат и кремовую структуру. В центре каждого трюфеля остается цельный фундук, который создает плотный хрустящий акцент. Тонкая шоколадная оболочка и мелкая ореховая крошка делают поверхность более выразительной и помогают сохранить нежную середину.

Такие карамельные трюфели удобно подавать небольшими порциями к кофе, чаю или после основного блюда. Перед подачей конфеты лучше ненадолго оставить при комнатной температуре, чтобы начинка стала мягче и аромат фундука раскрылся заметнее. Домашняя версия хорошо подходит для праздничного десертного стола, подарочной коробки или спокойного семейного чаепития. Во французской подаче трюфели ценят за контраст тонкой оболочки, мягкой карамели и орехового центра.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Сахар 120 г 6 ст.л.
Сливки 20% 100 мл 6 3/4 ст.л.
Масло сливочное 35 г 1 3/4 ст.л.
Шоколад молочный 220 г
Паста фундуковая 100 г 6 3/4 ст.л.
Фундук 60 г
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить карамельные трюфели с фундуковой пастой

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте фундук

Разогрейте духовку до 170 градусов и подсушите сырой фундук около 8 минут до выраженного орехового аромата. Остудите орехи, удалите свободно отходящую кожицу, около 20 г оставьте целыми, остальные 40 г мелко порубите.
Сварите карамель

Молочные сливки нагрейте до появления пара, но не доводите до кипения. Белый сахар растопите в сухой кастрюле на среднем огне примерно 7 минут до ровного янтарного цвета, затем осторожно влейте горячие сливки. Добавьте сливочное масло и соль, перемешивайте еще 2 минуты до гладкой однородной карамели.
Приготовьте фундуковую начинку

Снимите карамель с огня, добавьте 120 г молочного шоколада и перемешайте до полного растворения. Введите фундуковую пасту и размешайте массу до гладкой кремовой консистенции. Остудите около 10 минут, затем поставьте в холодильник на 60 минут, масса должна стать плотной и пластичной.
Сформируйте трюфели

Охлажденную массу разделите на 16 примерно одинаковых частей. В середину каждой части вложите цельный фундук из отложенных 20 г и скатайте аккуратный шарик. Уберите заготовки в холодильник на 15 минут, чтобы поверхность стала плотнее.
Покройте шоколадом

Оставшиеся 100 г молочного шоколада растопите до полностью гладкого состояния. Поочередно окуните охлажденные трюфели в шоколад, дайте излишкам стечь и сразу посыпьте измельченными 40 г фундука. Поставьте конфеты в холодильник примерно на 20 минут, готовая оболочка должна стать сухой и плотной на ощупь.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
398,0 ккал	4,9 г	28,1 г	33,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте карамель с огня, когда сахар станет глубокого янтарного цвета, но еще не начнет дымиться, так вкус останется насыщенным без горечи. Готовые трюфели храните в закрытом контейнере в холодильнике до пяти дней и подавайте после десяти минут при комнатной температуре.