Локма на ячменной муке с лимонным сиропом

Name: Локма на ячменной муке с лимонным сиропом
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Мука ячменная 220 г; Мука пшеничная 80 г; Вода питьевая 380 мл; Сухие дрожжи 6 г; Сахар 200 г; Соль 3 г; Сок лимонный 15 мл; Масло растительное 700 мл

10 просмотров

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 20.09.2026

Автор рецепта:

В турецкой кухне локма известна как небольшие дрожжевые шарики, которые обжаривают в горячем масле и пропитывают сладким сиропом. Этот вариант готовится с заметной долей ячменной муки, поэтому вкус получается более зерновым и насыщенным. Небольшое количество пшеничной муки помогает тесту удерживать пузырьки воздуха и сохранять легкую середину. После жарки поверхность становится ровно золотистой и быстро впитывает сироп, не теряя тонкой корочки.

Основу теста составляют ячменная и пшеничная мука, сухие дрожжи, питьевая вода, белый сахар и соль. Тесто замешивают мягким и липким, без плотного мучного кома, затем дают ему хорошо подняться. При жарке небольшими порциями шарики заметно увеличиваются и приобретают пористую структуру. Лимонный сок освежает сахарный сироп, а контраст горячей локмы и прохладной пропитки дает блестящую глазированную поверхность.

Готовую локму подают горкой на общем блюде, пока сердцевина остается теплой и мягкой. Сироп можно наносить сразу после жарки, чтобы он тонко покрыл каждый шарик и стекал между слоями. Такой десерт хорошо подходит к чаю или кофе и особенно удобен для большой компании, потому что маленькие порции легко брать по одной. В домашней подаче ячменная локма ценится за сочетание хрустящей оболочки, мягкой середины и выраженного зернового оттенка.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука ячменная 220 г
Мука пшеничная 80 г 3 1/4 ст.л.
Вода питьевая 380 мл
Сухие дрожжи 6 г 2 ч.л.
Сахар 200 г 10 ст.л.
Соль 3 г 1/2 ч.л
Сок лимонный 15 мл 1 ст.л.
Масло растительное 700 мл 47 ст.л.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить локму с ячменной мукой

Время приготовления: 90 минут

Сварите лимонный сироп

Соедините 160 г белого сахара, 140 мл питьевой воды и 15 мл лимонного сока. Доведите до слабого кипения и варите 6 минут, пока жидкость не станет слегка вязкой, затем снимите с огня и полностью остудите.
Замесите мягкое тесто

В 240 мл теплой питьевой воды растворите 40 г белого сахара и 6 г сухих дрожжей, оставьте на 5 минут до появления легкой пены. Добавьте 220 г ячменной муки, 80 г пшеничной муки и 3 г соли, перемешивайте 3 минуты до однородного липкого теста без сухих участков.
Дайте тесту подняться

Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на 45 минут. Готовая масса должна увеличиться почти вдвое, стать заметно пористой и тянуться за ложкой мягкой лентой.
Обжарьте шарики

Разогрейте 700 мл растительного масла примерно до 172 градусов. Двумя чайными ложками отделяйте кусочки теста размером около 3 сантиметров и жарьте небольшими порциями по 3 или 4 минуты, переворачивая, пока шарики не станут насыщенно золотистыми со всех сторон.
Покройте сиропом и подайте

Горячие шарики сразу переложите в охлажденный лимонный сироп на 30 секунд, затем выньте и сложите горкой на блюдо. Готовая локма должна блестеть, сохранять тонкую корочку снаружи и оставаться мягкой и воздушной внутри.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 360,0 ккал	5,4 г	117,4 г	71,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Поддерживайте растительное масло около 172 градусов, тогда шарики успеют подняться и станут равномерно золотистыми без сырой середины. Подавайте локму теплой после короткой пропитки, а остатки храните без дополнительного сиропа в закрытой емкости не дольше суток.