Локма на ячменной муке с лимонным сиропом
Локма на ячменной муке получается воздушной внутри, с тонкой румяной корочкой и ярким сладким вкусом. На приготовление потребуется 90 минут, а подавать шарики лучше теплыми, щедро покрыв охлажденным лимонным сиропом.
Локма на ячменной муке с лимонным сиропом относится к турецкой кухне. Рецепт рассчитан на 6 порций и занимает 90 минут. Для теста используются ячменная и пшеничная мука, сухие дрожжи, питьевая вода, белый сахар и соль, а для пропитки нужен лимонный сок. Шарики из поднявшегося теста жарят во фритюре до золотистой корочки, затем покрывают охлажденным сахарным сиропом.
В турецкой кухне локма известна как небольшие дрожжевые шарики, которые обжаривают в горячем масле и пропитывают сладким сиропом. Этот вариант готовится с заметной долей ячменной муки, поэтому вкус получается более зерновым и насыщенным. Небольшое количество пшеничной муки помогает тесту удерживать пузырьки воздуха и сохранять легкую середину. После жарки поверхность становится ровно золотистой и быстро впитывает сироп, не теряя тонкой корочки.
Основу теста составляют ячменная и пшеничная мука, сухие дрожжи, питьевая вода, белый сахар и соль. Тесто замешивают мягким и липким, без плотного мучного кома, затем дают ему хорошо подняться. При жарке небольшими порциями шарики заметно увеличиваются и приобретают пористую структуру. Лимонный сок освежает сахарный сироп, а контраст горячей локмы и прохладной пропитки дает блестящую глазированную поверхность.
Готовую локму подают горкой на общем блюде, пока сердцевина остается теплой и мягкой. Сироп можно наносить сразу после жарки, чтобы он тонко покрыл каждый шарик и стекал между слоями. Такой десерт хорошо подходит к чаю или кофе и особенно удобен для большой компании, потому что маленькие порции легко брать по одной. В домашней подаче ячменная локма ценится за сочетание хрустящей оболочки, мягкой середины и выраженного зернового оттенка.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить локму с ячменной мукой
Сварите лимонный сироп
Соедините 160 г белого сахара, 140 мл питьевой воды и 15 мл лимонного сока. Доведите до слабого кипения и варите 6 минут, пока жидкость не станет слегка вязкой, затем снимите с огня и полностью остудите.
Замесите мягкое тесто
В 240 мл теплой питьевой воды растворите 40 г белого сахара и 6 г сухих дрожжей, оставьте на 5 минут до появления легкой пены. Добавьте 220 г ячменной муки, 80 г пшеничной муки и 3 г соли, перемешивайте 3 минуты до однородного липкого теста без сухих участков.
Дайте тесту подняться
Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на 45 минут. Готовая масса должна увеличиться почти вдвое, стать заметно пористой и тянуться за ложкой мягкой лентой.
Обжарьте шарики
Разогрейте 700 мл растительного масла примерно до 172 градусов. Двумя чайными ложками отделяйте кусочки теста размером около 3 сантиметров и жарьте небольшими порциями по 3 или 4 минуты, переворачивая, пока шарики не станут насыщенно золотистыми со всех сторон.
Покройте сиропом и подайте
Горячие шарики сразу переложите в охлажденный лимонный сироп на 30 секунд, затем выньте и сложите горкой на блюдо. Готовая локма должна блестеть, сохранять тонкую корочку снаружи и оставаться мягкой и воздушной внутри.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.