Блюда из субпродуктов Блюда на сковороде Блюда с лапшой Мясные блюда

Лапша с выменем в соевой глазури

Name: Лапша с выменем в соевой глазури
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Вымя 600 г; Лапша яичная 300 г; Лук репчатый 120 г; Лук зелёный 40 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Соус соевый 50 мл; Масло растительное 25 мл; Сахар 12 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г; Вода питьевая 3000 мл

3 просмотра

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 22.08.2026

Автор рецепта:

Лапша с выменем в соевой глазури связана с традицией использования субпродуктов в русской домашней кухне, но получает современный вкус благодаря быстрой обжарке. Говяжье вымя предварительно долго отваривают, чтобы плотная мякоть стала нежной и легко нарезалась. После этого кусочки подрумянивают вместе с репчатым луком и свежим чесноком. Готовое блюдо сочетает мягкую лапшу с упругими ломтиками вымени и легкой блестящей глазурью.

Основу вкуса создает соевый соус, который соединяется с небольшим количеством белого сахара и черного молотого перца. Репчатый лук после обжаривания становится сладковатым, а чеснок добавляет выраженный аромат без лишней резкости. Яичная лапша сохраняет мягкость, но не разваривается, поэтому хорошо удерживает глазурь на поверхности. Свежий зеленый лук добавляют в самом конце, чтобы сохранить его цвет, сочность и легкую пряность.

Лапшу подают сразу после приготовления, пока соевая глазурь остается горячей и равномерно покрывает каждый кусочек. Такое блюдо подходит для плотного семейного обеда или ужина и не требует отдельного гарнира. В русской домашней кухне блюда из субпродуктов ценят за насыщенный вкус и возможность использовать разные части говяжьей туши. В этом варианте привычное отварное вымя получает более выразительную текстуру благодаря короткой обжарке на сковороде.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Вымя 600 г
Лапша яичная 300 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Лук зелёный 40 г 1 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Соус соевый 50 мл 3 1/4 ст.л.
Масло растительное 25 мл 2 ст.л.
Сахар 12 г 1/2 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Вода питьевая 3000 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить лапшу с выменем и соевой глазурью

Время приготовления: 150 минут

Отварите вымя

Говяжье вымя промойте и нарежьте кусками размером около 5 сантиметров. Залейте 2000 мл питьевой воды, добавьте 6 г соли и доведите до кипения. Снимите пену и варите при слабом кипении около 110 минут, пока вымя не станет мягким и будет легко прокалываться ножом.
Подготовьте нарезку

Готовое вымя выньте и оставьте на 10 минут, затем нарежьте полосками толщиной около 1 сантиметра. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями, свежий чеснок тонкими пластинами, зеленый лук кусочками длиной около 3 сантиметров.
Сварите лапшу

Оставшиеся 1000 мл питьевой воды доведите до кипения и добавьте 4 г соли. Опустите яичную лапшу и варите около 5 минут до мягкости, сохраняя легкую упругость. Откиньте лапшу и дайте воде полностью стечь.
Обжарьте вымя

Разогрейте растительное масло на широкой сковороде. Обжаривайте репчатый лук 3 минуты до легкой золотистости, затем добавьте свежий чеснок на 30 секунд. Выложите полоски вымени и готовьте еще 5 минут, периодически перемешивая, пока края заметно не подрумянятся.
Сделайте соевую глазурь

Добавьте к вымени соевый соус, белый сахар и черный молотый перец. Перемешивайте около 2 минут, пока сахар не растворится, а жидкость слегка не загустеет и не покроет кусочки тонким блестящим слоем.
Соедините лапшу и подавайте

Добавьте в сковороду яичную лапшу и зеленый лук. Обжаривайте все вместе 2 или 3 минуты, аккуратно перемешивая, пока глазурь равномерно не распределится и лапша не станет горячей. Подавайте блюдо сразу после приготовления.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
612,0 ккал	28,6 г	28,1 г	59,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После варки вымя должно легко прокалываться ножом, но сохранять форму, тогда при обжаривании кусочки останутся мягкими и получат румяные края. Готовую лапшу лучше подавать сразу, а остатки хранить в закрытой емкости в холодильнике не более 24 часов и разогревать на сковороде.