Блюда из субпродуктов Картофельные блюда Мясные блюда Обед

Тушеное говяжье вымя с луком и морковью

Name: Тушеное говяжье вымя с луком и морковью
Total time: 215 min
Yield: 4
Ingredients: Вымя 800 г; Лук репчатый 200 г; Морковь 250 г; Картофель (Картошка) 400 г; Масло растительное 30 мл; Вода питьевая 2500 мл; Соль 12 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г; Петрушка (Свежая) 15 г

5 просмотров

3 ч 35 мин

4 порции

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Тушеное говяжье вымя с луком и морковью относится к сытным блюдам русской домашней кухни, где субпродукты ценили за насыщенный вкус и бережное длительное приготовление. Вымя сначала медленно отваривают до мягкости, затем нарезают и доводят с овощами в небольшом количестве ароматного отвара. Такой способ делает плотную мякоть нежной, но сохраняет форму кусочков. В тарелке получается светлый прозрачный соус, крупные овощи и мягкие ломтики вымени.

Основу вкуса создают сладковатая морковь и репчатый лук, слегка подрумяненные на растительном масле. Картофель добавляет блюду плотность, а лавровый лист и черный молотый перец дают спокойный пряный аромат без резкости. Соль вводят в конце тушения, чтобы вкус отвара оставался чистым и сбалансированным. Свежая петрушка завершает блюдо травяной нотой и хорошо сочетается с мягкой текстурой субпродукта.

Тушеное вымя подают горячим, раскладывая по глубоким тарелкам вместе с овощами и небольшим количеством соуса. После короткого отдыха кусочки лучше впитывают вкус отвара и становятся особенно сочными. Блюдо удобно готовить заранее, поскольку после разогрева на слабом огне оно сохраняет текстуру и аромат. Такой вариант подходит для семейного обеда, когда хочется простой сытной еды с традиционным характером.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Вымя 800 г
Лук репчатый 200 г 1 3/4 шт
Морковь 250 г 2 1/2 шт.
Картофель (Картошка) 400 г 2 3/4 шт.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Вода питьевая 2500 мл
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тушеное вымя с луком морковью и картофелем

Время приготовления: 215 минут

Отварите вымя до мягкости

Промойте говяжье вымя, срежьте заметные пленки и нарежьте кусками примерно по 6 сантиметров. Залейте 2500 мл питьевой воды, доведите до слабого кипения, снимите пену и добавьте один лавровый лист. Томите под крышкой около 140 минут, готовое вымя должно легко прокалываться вилкой без жесткого сопротивления.
Нарежьте овощи

Репчатый лук нарежьте кубиками около 1 сантиметра, свежую морковь кусочками около 2 сантиметров, свежий картофель кусочками около 3 сантиметров. Такая нарезка позволит овощам сохранить форму во время тушения.
Подрумяньте лук и морковь

Разогрейте растительное масло в широкой кастрюле, добавьте репчатый лук и свежую морковь. Готовьте около 8 минут на среднем огне, перемешивая, пока лук не станет прозрачным, а края моркови слегка не подрумянятся.
Потушите вымя с овощами

Выньте отваренное говяжье вымя, дайте ему остыть около 10 минут и нарежьте кусочками примерно по 3 сантиметра. Процедите отвар и влейте 600 мл к луку и моркови, затем добавьте вымя, свежий картофель, соль, черный молотый перец и второй лавровый лист. Тушите под крышкой около 30 минут на слабом огне, пока картофель и морковь не станут мягкими, а жидкость немного не уменьшится в объеме.
Доведите блюдо до подачи

Удалите лавровый лист, добавьте мелко нарезанную свежую петрушку и аккуратно перемешайте. Оставьте блюдо под крышкой на 10 минут, затем подавайте горячим, распределяя по тарелкам вымя, овощи и легкий ароматный соус.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
536,0 ккал	27,3 г	35,5 г	25,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не допускайте бурного кипения вымени, при слабом томлении мякоть станет мягкой и сохранит ровные кусочки при нарезке. Готовое блюдо храните в холодильнике до двух суток в закрытой емкости и разогревайте на слабом огне вместе с соусом.