Крем суп с налимом и луком: нежность северной рыбы в ложке

Необходимое время:  60 минут

Налим идеально подходит для супов: у него нежное белое мясо без яркой рыбной резкости. Лук медленно томится, отдаёт сладость, затем всё пробивается в крем, а рыба добавляется кусочками, чтобы вкус был выразительнее.

1. Подготовить основу

   Нарежьте лук полукольцами, морковь и сельдерей мелким кубиком. Картофель кубиком 1,5 см. Филе налима проверьте на кости, нарежьте кусками 3–4 см.

2. Сварить ароматную воду

   В кастрюлю добавьте воду, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и 5 г соли. Доведите до кипения, убавьте до слабого кипения и варите 15 минут.

3. Обжарить лук

   На сковороде растопите сливочное масло. Томите лук 12–15 минут на слабом огне, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.

4. Сварить овощи

   Процедите основу обратно в кастрюлю, овощи можно вернуть. Добавьте картофель и варите 12–14 минут до мягкости.

5. Сделать кремовую текстуру

   Всыпьте муку к луку, прогрейте 1 минуту. Влейте 200–250 г горячей основы, размешайте до гладкости и переложите в кастрюлю. Варите 3 минуты.

6. Пробить суп

   Снимите лавр. Пробейте блендером до крема. Влейте сливки, прогрейте до 80–85 градусов, не кипятите.

7. Добавить налима

   Положите рыбу в суп, держите на слабом огне 6–8 минут до готовности. Посолите, поперчите. Добавьте рубленый укроп.