Холодец с лавровым листом насыщенный вкус и прозрачный бульон

Необходимое время:  540 минут

Этот холодец готовится медленно на слабом огне. Лавровый лист усиливает мясной вкус и делает аромат благородным.

1. Подготовить мясо

   Промойте свиные ножки и говядину под холодной водой. При необходимости поскоблите кожу ножек ножом. Разрубите крупные куски чтобы они поместились в кастрюлю.

2. Замочить мясо

   Сложите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 120 минут. Это поможет убрать лишнюю кровь и сделает бульон чище.

3. Первое кипячение

   Слейте воду. Снова залейте мясо 3000 граммами холодной воды. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой.

4. Основная варка

   Уменьшите огонь до минимального. Бульон должен едва заметно двигаться. Варите 360 минут без крышки.

5. Добавить овощи и специи

   Очистите лук и морковь. Добавьте их целиком в кастрюлю. Положите лавровый лист и перец горошком. Варите еще 60 минут.

6. Посолить и ароматизировать

   Добавьте соль. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Положите чеснок в кастрюлю и варите 10 минут.

7. Разобрать мясо

   Достаньте мясо из бульона. Отделите его от костей и мелко нарежьте. Разложите мясо по формам.

8. Процедить бульон

   Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Аккуратно залейте мясо горячим бульоном.

9. Охладить и застыть

   Остудите при комнатной температуре 40 минут. Уберите в холодильник минимум на 360 минут до полного застывания.