Грибной суп с саке и шиитаке

Name: Грибной суп с саке и шиитаке
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Вода питьевая 1200 мл; Саке 80 мл; Грибы шиитаке 180 г; Шампиньоны 220 г; Комбу (сухая водоросль) 10 г; Имбирь свежий (Корень) 15 г; Соус соевый 30 мл; Лук зелёный 30 г; Соль 5 г

9 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Грибной суп с саке и шиитаке относится к японской кухне и строится на чистом бульоне с выраженным грибным вкусом. В нем важна легкость, поэтому основу не загущают и не дополняют сливками. Саке вводят ближе к завершению варки, чтобы рисовый аромат смягчил землистые ноты грибов. Тонкая нарезка помогает шиитаке и шампиньонам быстро отдать вкус, сохранив аккуратную форму.

Основу бульона формируют сушеные комбу, свежий имбирь и грибы, которые дают глубокий вкус умами без долгого томления. Свежие шиитаке добавляют насыщенность, а шампиньоны делают аромат мягче и привычнее. Соевый соус поддерживает соленость и усиливает цвет лишь слегка, поэтому жидкость остается светлой и прозрачной. Небольшое количество саке соединяет грибные и морские оттенки, не делая вкус резким.

Такой суп подают очень горячим в глубоких чашах, чтобы аромат грибов и саке раскрывался прямо перед едой. Зеленый лук добавляют уже в тарелку, сохраняя его свежесть и легкую остроту. Блюдо подходит для спокойного обеда или легкого ужина и хорошо сочетается с нейтральными блюдами японской кухни. Прозрачный бульон, мягкие грибы и чистая подача делают этот вариант особенно уместным, когда хочется насыщенного вкуса без тяжелой основы.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить грибной суп с саке

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте грибы и добавки

Шиитаке и шампиньоны очистите и нарежьте пластинами толщиной около трех миллиметров. Свежий имбирь нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук измельчите узкими кольцами, чтобы он сохранил свежую текстуру при подаче.
Сварите основу с комбу

Залейте сушеные комбу холодной питьевой водой и оставьте на 10 минут. Затем медленно нагревайте около 8 минут до появления мелких пузырьков по краю, после чего удалите комбу, не допуская активного кипения.
Добавьте грибы и имбирь

Положите в горячий бульон шиитаке, шампиньоны и свежий имбирь. Варите при слабом кипении около 8 минут, пока грибы не станут мягкими, а бульон не приобретет выраженный грибной аромат.
Введите саке и соевый соус

Влейте рисовое саке и соевый соус, аккуратно перемешайте. Готовьте еще 4 минуты на слабом огне, чтобы резкий спиртовой запах исчез, а аромат саке остался мягким.
Доведите вкус

Добавьте соль и прогревайте суп еще 2 минуты без бурного кипения. Готовый бульон должен оставаться прозрачным, а грибы мягкими, но сохраняющими форму.
Подайте суп горячим

Разлейте суп по глубоким чашам, равномерно распределяя ломтики грибов. Посыпьте зеленым луком непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его свежий аромат и легкий хруст.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
67,0 ккал	3,8 г	0,9 г	6,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не доводите комбу до бурного кипения, снимите водоросли при первых мелких пузырьках, тогда бульон останется чистым и мягким. Готовый суп храните в холодильнике не более суток, а перед подачей прогрейте без активного кипения и добавьте свежий зеленый лук.