Фета в рассоле относится к традиционным греческим сырам с плотной, но легко крошащейся структурой. Классический характер этому сыру дают овечье и козье молоко, а выдержка в солевом растворе формирует выраженный солоноватый вкус. Такой способ приготовления помогает дольше сохранять влажность и характерную свежесть молодого сыра. Сычужный фермент помогает получить упругий сгусток, который после нарезки сохраняет форму и отдает лишнюю влагу. В результате сыр остается белым, влажным внутри и достаточно плотным для аккуратной нарезки.
Основу рецепта составляет смесь овечьего и козьего молока с мезофильной закваской. Хлористый кальций укрепляет сгусток, а сычужный фермент обеспечивает чистый разлом без рыхлой кашеобразной массы. После медленного перемешивания сырное зерно становится упругим и немного уменьшается в объеме. Длительное стекание делает будущую фету компактной, но не пересушенной, а солевой рассол завершает вкус и стабилизирует текстуру. У готового сыра остается чистый молочный аромат, умеренная кислинка и заметная соленость без жесткой сухости.
Готовую фету удобно нарезать крупными прямоугольными брусками, как на традиционной греческой подаче. Ее подают охлажденной как самостоятельную закуску или используют в холодных и теплых блюдах. Рассольный способ хранения помогает сыру оставаться сочным и сохранять характерную ломкость. Домашняя фета хорошо держит форму при нарезке, но легко распадается на крупные влажные крошки при разломе. Такой вариант особенно ценят за выразительную текстуру и возможность контролировать плотность сыра временем стекания.
Количество ингредиентов указано на 8 порций.
Время приготовления:
930 минут
Фета в рассоле на сычужном ферменте представляет собой домашний вариант сыра греческой кухни. Рецепт рассчитан на 8 порций и занимает 930 минут. Основу составляют овечье и козье молоко, мезофильная закваска, сычужный фермент, хлористый кальций, соль и питьевая вода. Молоко сквашивают, формируют сгусток, нарезают его на зерно, дают массе стечь и выдерживают сформированные бруски в солевом рассоле.
-
Подготовьте молочную смесь
Соедините 3000 мл овечьего молока и 1000 мл козьего молока, медленно нагрейте до 32 градусов. Рассыпьте по поверхности 1 г мезофильной закваски, через 2 минуты аккуратно перемешайте и выдержите 30 минут, сохраняя температуру около 32 градусов.
-
Сформируйте плотный сгусток
Растворите 1 г хлористого кальция в 40 мл питьевой воды и вмешайте в молоко. Разведите 1 мл сычужного фермента в следующих 40 мл питьевой воды, добавьте в молочную смесь и перемешивайте около 30 секунд. Оставьте массу неподвижно примерно на 50 минут, пока сгусток не станет упругим и не будет давать ровный чистый разрез.
-
Нарежьте и укрепите зерно
Нарежьте сгусток кубиками около 2 см и оставьте на 10 минут. Затем осторожно перемешивайте 15 минут при 32 градусах, пока кусочки не станут заметно плотнее и слегка округлятся по краям.
-
Дайте массе стечь
Переложите сырную массу в форму с отверстиями или в плотную ткань и оставьте стекать на 180 минут. За это время дважды переверните массу, чтобы она уплотнилась равномерно и сохранила влажную, но не рыхлую структуру.
-
Сформируйте бруски
Выньте уплотнившийся сыр и разрежьте его на 4 крупных прямоугольных бруска примерно одинакового размера. Оставьте бруски на 15 минут при комнатной температуре, чтобы поверхность слегка обсохла и лучше перенесла рассол.
-
Выдержите фету в рассоле
Растворите 100 г соли в оставшихся 920 мл питьевой воды, охладите рассол примерно до 10 градусов и полностью погрузите в него сырные бруски. Выдерживайте фету 10 часов в холодильнике, затем подавайте охлажденной или оставьте храниться в том же рассоле.
Стоимость приготовления
Ориентировочная стоимость ингредиентов для выбранного количества порций.
Фактическая стоимость приготовления
—
₽
Придётся заплатить в магазине
—
₽
Стоимость одной порции
—
₽
Учтено ингредиентов:
0
из
0
Стоимость ориентировочная и зависит от региона и сезона.
5 просмотров
15 ч 30 мин
8 порций
Комментариев пока нет