Чизкейк с клюквенным сиропом и ягодным мармеладным слоем как в кондитерской

Необходимое время:  240 минут

Этот чизкейк выпекается на водяной бане, поэтому получается ровным и без трещин. Верхний слой делается из клюквенного сиропа и желатина, поэтому он похож на мармеладную глазурь.

1. Подготовить ингредиенты

   Достаньте сливочный сыр, сметану и яйца заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Разогрейте духовку до 150 градусов. Подготовьте форму 22 см и оберните дно и бока 2 слоями фольги, чтобы вода не попала внутрь.

2. Сделать основу

   Измельчите печенье в крошку. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Утрамбуйте массу по дну формы стаканом, делая ровный плотный слой. Поставьте в холодильник на 15 минут.

3. Приготовить начинку

   Сливочный сыр перемешайте лопаткой с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности, не взбивая. Добавьте сметану и снова перемешайте. Введите яйца по одному, каждый раз аккуратно смешивая. Всыпьте кукурузный крахмал и доведите массу до гладкости без пузырей.

4. Выпечь чизкейк без трещин

   Вылейте начинку на основу. Поставьте форму в глубокий противень. Влейте в противень кипяток, чтобы вода доходила примерно до середины высоты формы. Выпекайте при 150 градусах 70 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу на 2 см и оставьте чизкейк внутри на 40 минут.

5. Охладить правильно

   Достаньте форму, снимите фольгу и остудите при комнатной температуре 30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

6. Приготовить клюквенный мармеладный слой

   Желатин залейте 60 мл холодной воды и оставьте набухать 10 минут. Клюкву, воду 60 мл и сахар 90 г нагрейте в сотейнике 6 минут до мягкости ягод. Пробейте блендером и протрите через сито. Добавьте лимонный сок. Подогрейте пюре до горячего состояния, снимите с огня и растворите желатин.

7. Собрать чизкейк

   Охлажденный чизкейк выровняйте сверху ложкой, если нужно. Аккуратно залейте клюквенный слой и разровняйте. Уберите в холодильник на 1.5 часа до стабилизации.