Блины с солёной карамелью на молоке

Name: Блины с солёной карамелью на молоке
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 180 г; Молоко 450 мл; Яйцо куриное 110 г; Сахар 110 г; Масло сливочное 90 г; Сливки 20% 150 мл; Соль 4 г

1 просмотр

45 мин

4 порции

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Блины с солёной карамелью представляют собой современную вариацию русских тонких блинов с насыщенным десертным соусом. Основа готовится на молоке и получается эластичной, нежной и достаточно тонкой для аккуратной стопки. Сливочная карамель добавляет знакомому блюду глубокий сладкий вкус, который подчёркивает небольшое количество соли. Такой вариант сохраняет характер домашней русской выпечки и одновременно делает подачу более десертной.

Для теста используются пшеничная мука, коровье молоко, куриные яйца, немного сахара и сливочного масла. После короткого отдыха тесто становится более однородным, поэтому блины легче распределяются по горячей сковороде и не рвутся при переворачивании. Карамель готовится отдельно из сахара, сливочного масла и молочных сливок до гладкой блестящей консистенции. Соль смягчает приторность и делает сливочный вкус карамели более выразительным.

Готовые блины лучше складывать тёплой стопкой, чтобы они оставались мягкими и сохраняли тонкие края. Перед подачей сверху медленно распределяют тёплую карамель, позволяя ей стекать между слоями. Блюдо подходит для домашнего завтрака, чаепития или десертной подачи после основного блюда. Сочетание тонких блинов и густой карамели особенно удобно тем, что соус можно приготовить заранее и слегка прогреть перед сервировкой.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 180 г 7 1/4 ст.л.
Молоко 450 мл
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Сахар 110 г 5 1/2 ст.л.
Масло сливочное 90 г 4 1/2 ст.л.
Сливки 20% 150 мл 10 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тонкие блины с солёной карамелью

Время приготовления: 45 минут

Замесите тесто

Взбейте 2 куриных яйца с 25 г белого сахара и 1 г соли до однородности. Влейте 250 мл коровьего молока, постепенно вмешайте 180 г пшеничной муки без сухих комков, затем добавьте оставшиеся 200 мл молока и 30 г растопленного сливочного масла. Оставьте жидкое однородное тесто на 15 минут, чтобы мука полностью увлажнилась.
Приготовьте солёную карамель

Насыпьте 85 г белого сахара в сухую толстодонную посуду и нагревайте на среднем огне около 5 минут, пока сахар не расплавится и не станет янтарным. Добавьте 50 г сливочного масла, осторожно перемешайте, затем постепенно влейте 150 мл тёплых молочных сливок. Прогревайте ещё 2 минуты до гладкой блестящей консистенции, после чего вмешайте оставшиеся 3 г соли.
Обжарьте блины

Хорошо разогрейте сковороду и тонко смажьте её оставшимися 10 г сливочного масла. Наливайте небольшую порцию теста и быстро распределяйте тонким слоем, обжаривайте примерно 1 минуту до подсыхания поверхности и лёгкого золотистого края. Переверните блин и готовьте ещё около 30 секунд, затем повторите с оставшимся тестом.
Соберите и подайте

Складывайте готовые блины стопкой, чтобы они сохраняли тепло и мягкость. Полейте верхний блин тёплой солёной карамелью и дайте части соуса стечь между слоями. Подавайте сразу, пока карамель остаётся текучей, а блины тёплыми.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
621,0 ккал	11,5 г	33,3 г	68,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для карамели прогревайте сахар до насыщенного янтарного оттенка, но снимите посуду с нагрева до появления горького запаха, тогда соус останется мягким и сливочным. Готовую карамель храните в закрытой ёмкости в холодильнике и перед подачей слегка прогревайте, чтобы она снова стала текучей.