Растительные белки

Какие бывают растительные белки

В этой категории собраны продукты из сои: тофу, соевое мясо, соевое молоко, окара и соевая спаржа. Они различаются способом производства, содержанием белка, плотностью и применением на кухне. Не все из них одинаково подходят для замены мяса.

• Тофу получают из свернувшегося соевого молока. Плотный тофу нарезают и обжаривают, мягкий добавляют в супы, соусы и кремовые блюда.
• Соевое мясо — сухой текстурированный белок. Его обычно размачивают по инструкции, отжимают и готовят с приправами; кусочки удобны для тушения, а мелкие гранулы — для начинок.
• Соевая спаржа (фучжу) — высушенная плёнка, образующаяся на поверхности нагретого соевого молока, а не овощная спаржа. Перед использованием её чаще размачивают.
• Окара — влажная соевая масса, остающаяся после отделения соевого молока. Её используют в биточках, начинках и выпечке после необходимой обработки.
• Соевое молоко подходит для теста, каш и напитков; для несладких блюд выбирают варианты без сахара и ароматизаторов.

Как выбрать и приготовить

Проверяйте состав, срок годности и условия хранения. Тофу выбирают по плотности, сухой соевый текстурат — по размеру кусочков, а соевое молоко — по содержанию сахара и белка. После вскрытия скоропортящиеся продукты держат в холодильнике согласно упаковке.

Нейтральный вкус соевых продуктов удобно дополнять специями, маринадами и соусами. Важно учитывать, что соя — распространённый пищевой аллерген, а количество белка зависит от конкретного продукта и производителя.