Желе с валерианой и апельсиновым соком

Name: Желе с валерианой и апельсиновым соком
Total time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: Вода питьевая 500 мл; Сок апельсиновый 250 мл; Сок лимонный 20 мл; Сахар 70 г; Желатин 20 г; Валериана 2 г

1 просмотр

3 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 26.08.2026

Автор рецепта:

Желе с валерианой и апельсиновым соком представляет собой холодный домашний десерт с прозрачной, дрожащей и упругой текстурой. Желейные десерты пришли в домашнюю кулинарию из европейской традиции работы с желирующими основами и со временем получили множество фруктовых вариантов. В русской кухне такие десерты удобно сочетать с ягодными соками, компотами и травяными настоями. В этом рецепте валериана играет роль тонкой ароматической добавки, а яркий цвет формирует апельсиновый сок.

Основу вкуса задает апельсиновый сок с естественной кислинкой и сладким цитрусовым ароматом. Сушеный корень валерианы кратко настаивается в горячей воде, поэтому настой остается мягким и не становится слишком горьким. Лимонный сок делает вкус свежее, а небольшое количество сахара округляет фруктовую кислотность. Пищевой желатин превращает смесь в гладкое полупрозрачное желе, которое легко режется ложкой и сохраняет аккуратную форму.

Десерт удобно разливать по небольшим формам, чтобы получить порции, похожие на яркие янтарные купола. Перед подачей желе полностью охлаждают, тогда поверхность остается блестящей, а середина становится равномерно упругой. Его можно подать после обеда или как легкое завершение домашнего ужина. Фруктовые желе популярны благодаря простой технологии, возможности готовить их заранее и выразительной подаче без выпечки.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Вода питьевая 500 мл
Сок апельсиновый 250 мл 10 ст.л.
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Сахар 70 г 3 1/2 ст.л.
Желатин 20 г
Валериана 2 г

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить желе с валерианой дома

Время приготовления: 210 минут

Подготовьте желатин

Залейте 20 г пищевого желатина 120 мл холодной питьевой воды из общего количества и оставьте на 10 минут. Гранулы должны набухнуть и впитать воду, образуя густую массу.
Приготовьте настой валерианы

Оставшиеся 380 мл питьевой воды нагрейте до 90 градусов, добавьте 2 г сушеного корня валерианы и накройте. Настаивайте 10 минут, затем тщательно процедите, чтобы получить прозрачный травяной настой без частиц.
Смешайте цитрусовую основу

В теплый настой добавьте 70 г белого сахара и размешайте до полного растворения. Влейте 250 мл апельсинового сока и 20 мл лимонного сока, затем дайте смеси остыть примерно до 60 градусов.
Растворите желатин

Добавьте набухший желатин и перемешивайте около 2 минут, пока смесь не станет полностью однородной и без видимых крупинок. Не кипятите основу, чтобы сохранить гладкую прозрачную структуру.
Охладите желе

Разлейте смесь по 6 небольшим формам и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Готовое желе должно уверенно держать форму, слегка дрожать при движении и легко отделяться от гибкой формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
78,0 ккал	2,9 г	0,1 г	16,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Растворяйте набухший желатин в основе температурой около 60 градусов и не доводите смесь до кипения, тогда желе получится прозрачным и равномерно застынет. Подавайте десерт хорошо охлажденным, а храните в закрытой посуде в холодильнике не более двух суток.