Блюда из баранины Блюда на сковороде Блюда с лапшой Мясные блюда

Жареный лагман с бараниной и хрустящей лапшой

Name: Жареный лагман с бараниной и хрустящей лапшой
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Лопатка баранья 500 г; Лапша пшеничная 400 г; Лук репчатый 180 г; Морковь 150 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г; Редька 150 г; Фасоль стручковая 120 г; Помидоры (Томаты) 250 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Кинза (Свежая) 20 г; Масло растительное 60 мл; Вода питьевая 2100 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Зира 3 г

5 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 22.08.2026

Автор рецепта:

Жареный лагман с бараниной в киргизской кухне представляет собой сытную вариацию лагмана, где лапшу не заливают большим количеством подливы, а быстро обжаривают вместе с мясом и овощами. Такой способ делает вкус более концентрированным и дает лапше поджаренные края. Лагман распространен в кулинарных традициях Центральной Азии, а киргизские варианты часто сочетают мясо с большим количеством свежих овощей. Для жареной версии особенно важны сильный нагрев и быстрая обработка продуктов.

Баранья лопатка после нарезки тонкими полосками быстро подрумянивается и сохраняет сочность. Морковь, сладкий перец, зеленая редька и стручковая фасоль дают блюду плотную текстуру, свежесть и выразительный цвет. Помидоры формируют легкую овощную основу, а чеснок, зира и черный перец усиливают аромат мяса. Лагманная лапша сначала отваривается до упругого состояния, затем обжаривается вместе с начинкой до появления слегка хрустящих участков.

Готовый лагман лучше подавать сразу со сковороды, пока лапша сохраняет контраст между мягкой серединой и поджаренной поверхностью. Свежая кинза добавляется в самом конце, чтобы ее аромат оставался ярким. Блюдо подходит для плотного семейного обеда или ужина и не требует отдельного гарнира. Сочетание баранины, лапши и овощей делает жареный лагман одним из удобных вариантов горячего блюда для большой общей подачи.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Лопатка баранья 500 г
Лапша пшеничная 400 г
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Морковь 150 г 1 1/2 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г 1 1/4 шт.
Редька 150 г 3/4 шт.
Фасоль стручковая 120 г
Помидоры (Томаты) 250 г 2 шт.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Кинза (Свежая) 20 г 1/2 пуч
Масло растительное 60 мл 4 ст.л.
Вода питьевая 2100 мл
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Зира 3 г 3/4 ч.л.

Кухня: Киргизская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить жареный лагман с бараниной и овощами

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте баранину и овощи

Баранью лопатку нарежьте полосками толщиной около 1 сантиметра. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями, морковь и зеленую редьку брусочками длиной около 4 сантиметров, сладкий перец полосками, а стручковую фасоль кусочками по 4 сантиметра. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите, кинзу измельчите.
Отварите лагманную лапшу

Доведите 2000 мл питьевой воды до кипения, добавьте 4 г соли и опустите лагманную лапшу. Варите 5 или 6 минут до упругого состояния, затем откиньте лапшу и дайте воде полностью стечь.
Обжарьте баранину

Разогрейте широкую сковороду на сильном огне и влейте 40 мл растительного масла. Выложите баранину одним слоем, добавьте 2 г соли и жарьте 6 или 7 минут, периодически переворачивая, пока поверхность мяса не станет румяной.
Добавьте плотные овощи

К баранине добавьте репчатый лук, морковь, зеленую редьку, сладкий перец и стручковую фасоль. Обжаривайте 6 или 7 минут на сильном огне, часто перемешивая, пока овощи слегка подрумянятся, но сохранят упругость.
Приготовьте овощную основу

Добавьте помидоры, чеснок, молотую зиру, черный молотый перец и оставшиеся 2 г соли. Влейте 100 мл питьевой воды и готовьте около 4 минут, пока помидоры не размягчатся, а жидкость не превратится в густой соус, покрывающий мясо и овощи.
Обжарьте лапшу и подайте

Влейте по краю сковороды оставшиеся 20 мл растительного масла, добавьте лагманную лапшу и аккуратно соедините ее с бараниной и овощами. Жарьте 4 или 5 минут на сильном огне, перемешивая не слишком часто, пока часть лапши не приобретет золотистые края. Добавьте свежую кинзу, перемешайте и сразу подавайте горячий лагман.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
651,0 ккал	30,3 г	37,7 г	44,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте лапшу на сильном огне около 4 минут и перемешивайте не слишком часто, чтобы на отдельных участках появилась золотистая корочка. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой горячей сковороде.