Куйрук бёрдо с хрустящей корочкой относится к Киргизской кухне и строится вокруг медленно запеченной баранины с курдюком. Такой способ приготовления подходит для крупных мясных кусков, которым нужно время, чтобы стать мягкими и сочными. Сначала мясо томится под крышкой при умеренной температуре, затем открыто подрумянивается до плотной золотистой поверхности. В результате получается насыщенное блюдо с контрастом мягкой середины и хрустящих краев.
Основу рецепта составляют баранья лопатка и курдюк, который постепенно вытапливается и пропитывает мясо ароматным жиром. Репчатый лук становится сладковатым и мягким, а свежий чеснок, черный молотый перец и молотая зира дают теплый пряный аромат. Небольшое количество питьевой воды помогает сохранить влажность в первой части запекания и не дает сокам быстро выпариться. Зеленый лук добавляется перед подачей, поэтому блюдо получает свежий вкус и легкую хрусткость.
Готовое куйрук бёрдо лучше подавать сразу после короткого отдыха, пока румяная корочка остается сухой и выразительной. Крупные куски удобно выкладывать на общее блюдо вместе с мягким запеченным репчатым луком и небольшим количеством вытопленного сока. Такая подача подходит для семейного ужина и большого стола, где мясо разделяют непосредственно перед едой. Сочетание сочной баранины, поджаренного курдюка и свежего зеленого лука делает блюдо особенно выразительным без тяжелого соуса.
Количество ингредиентов указано на 4 порции.
Время приготовления:
150 минут
Куйрук бёрдо с хрустящей корочкой относится к Киргизской кухне и рассчитано на 4 порции. Общее время приготовления составляет 150 минут. Ключевые ингредиенты блюда: баранья лопатка, бараний курдюк, репчатый лук, свежий чеснок и молотая зира. Баранину медленно запекают с курдюком и луком, затем подрумянивают при высокой температуре до хрустящей корочки.
-
Подготовьте мясо и овощи
Нарежьте баранью лопатку кусками около 5 сантиметров, а бараний курдюк кусками около 3 сантиметров. Репчатый лук нарежьте крупными дольками толщиной около 2 сантиметров, свежий чеснок измельчите, зеленый лук нарежьте полосками длиной около 3 сантиметров.
-
Приправьте и уложите в форму
Смешайте соль, черный молотый перец, молотую зиру и свежий чеснок, затем тщательно натрите смесью баранью лопатку и бараний курдюк. Выложите курдюк на дно формы, сверху распределите баранину, по краям разложите репчатый лук и влейте 120 миллилитров питьевой воды.
-
Медленно запеките баранину
Накройте форму и запекайте при 160 градусах около 100 минут. К концу этого времени баранина должна легко поддаваться вилке, курдюк заметно вытопиться, а на дне формы должен собраться насыщенный мясной сок.
-
Подрумяньте поверхность
Снимите крышку, полейте баранину вытопленным соком из формы и запекайте при 200 градусах еще 20 минут. Затем увеличьте температуру до 230 градусов и готовьте 10 минут, один раз перевернув крупные куски, пока поверхность не станет насыщенно золотистой и хрустящей.
-
Дайте мясу отдохнуть и подайте
Оставьте готовое куйрук бёрдо в форме на 10 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри мяса. Переложите баранину, курдюк и запеченный репчатый лук на блюдо, посыпьте свежим зеленым луком и подавайте горячими.
Стоимость приготовления
Ориентировочная стоимость ингредиентов для выбранного количества порций.
Фактическая стоимость приготовления
—
₽
Придётся заплатить в магазине
—
₽
Стоимость одной порции
—
₽
Учтено ингредиентов:
0
из
0
Стоимость ориентировочная и зависит от региона и сезона.
2 просмотра
2 ч 30 мин
4 порции
Комментариев пока нет