Шекильде тосту с томленой бараниной

Name: Шекильде тосту с томленой бараниной
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Лопатка баранья 900 г; Лук репчатый 300 г; Морковь 120 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло топлёное 40 г; Мука пшеничная 20 г; Вода питьевая 750 мл; Соль 12 г; Перец черный молотый 3 г; Тимьян (Свежий) 6 г

17 просмотров

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Шекильде тосту в этом варианте представляет домашнее мясное блюдо киргизской кухни с длительным томлением баранины. Крупные куски мяса сначала подрумянивают, а затем медленно готовят в насыщенном соусе до выраженной мягкости. Такой способ позволяет сохранить сочность внутри и получить плотную поверхность с глубоким мясным вкусом. Готовое блюдо отличается густой подливой, которая хорошо обволакивает каждый кусок.

Основой рецепта служит баранья лопатка, хорошо подходящая для продолжительного томления благодаря соединительной ткани и умеренному количеству жира. Репчатый лук и свежая морковь после обжаривания придают соусу сладковатую насыщенность, а свежий чеснок усиливает аромат. Пшеничная мука помогает сделать подливу плотной и однородной без длительного выпаривания жидкости. Черный молотый перец и свежий тимьян дополняют вкус баранины, не заглушая характерный мясной аромат.

Шекильде тосту подают сразу после приготовления, раскладывая мягкую баранину по глубоким тарелкам и щедро распределяя сверху густой соус. Особенно удачной считается консистенция, при которой мясо легко разделяется вилкой, но сохраняет форму крупного куска. Свежий тимьян при подаче добавляет легкий травяной аромат и подчеркивает темный цвет подливы. Такое сытное блюдо удобно готовить для семейного обеда или ужина, поскольку основная часть времени приходится на спокойное томление под крышкой.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Киргизская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить шекильде тосту по киргизскому способу

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте баранину

Баранью лопатку обсушите и нарежьте крупными кусками около пяти сантиметров. Смешайте мясо с 8 г соли и 2 г черного молотого перца, оставьте на десять минут, чтобы поверхность равномерно просолилась.
Подрумяньте мясо

Разогрейте топленое масло в тяжелой кастрюле и выкладывайте баранину одним слоем. Обжаривайте восемь или десять минут, переворачивая куски, пока со всех сторон не появится выраженная коричневая корочка, затем временно переложите мясо.
Приготовьте основу соуса

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, свежую морковь кусочками около одного сантиметра. Обжаривайте лук в оставшемся в кастрюле масле около восьми минут до темно золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте еще пять минут. Вмешайте мелко нарезанный свежий чеснок, через минуту всыпьте пшеничную муку и прогревайте еще одну минуту до однородной густой основы.
Томите баранину

Верните баранину в кастрюлю, влейте питьевую воду и тщательно размешайте соус. Добавьте 4 г свежего тимьяна, оставшиеся 4 г соли и 1 г черного молотого перца. Доведите жидкость до слабого кипения, накройте крышкой и томите около 105 минут, пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко разделяться вилкой.
Доведите соус и подайте

Снимите крышку и готовьте еще около десяти минут на слабом огне, периодически переворачивая баранину, пока соус не станет густым и блестящим. Разложите мясо по глубоким тарелкам, полейте горячим соусом и распределите сверху оставшиеся 2 г свежего тимьяна.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
677,0 ккал	42,4 г	48,5 г	14,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Томите мясо при едва заметном кипении, готовый кусок должен легко разделяться вилкой, а соус медленно стекать с ложки. Остатки храните в холодильнике до трех суток и разогревайте на слабом огне под крышкой вместе с соусом.