Блюда с капустой Гарниры Овощные блюда Постные блюда

Тушеная капуста с жидким дымом и томатной пастой

Name: Тушеная капуста с жидким дымом и томатной пастой
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Белокочанная капуста 900 г; Лук репчатый 120 г; Морковь 150 г; Томатная паста 60 г; Масло растительное 40 мл; Вода питьевая 180 мл; Жидкий дым 5 мл; Сахар 8 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г

4 просмотра

55 мин

4 порции

Дата публикации: 02.09.2026

Автор рецепта:

Тушеная капуста с жидким дымом представляет собой современный вариант привычного блюда русской домашней кухни. Классическую технику медленного тушения здесь дополняет небольшой объем жидкого дыма, который придает капусте аромат печеных овощей и легкую дымную ноту. Предварительное обжаривание помогает сохранить структуру тонко нарезанных листьев и создает аппетитные золотистые края. В результате вкус остается узнаваемым, но становится более глубоким и выразительным.

Основу блюда составляет белокочанная капуста, которую дополняют репчатый лук, свежая морковь и томатная паста. Овощи сначала размягчаются на растительном масле, затем капуста слегка подрумянивается и только после этого тушится с водой и приправами. Сахар смягчает кислотность томатной пасты, а черный молотый перец и лавровый лист поддерживают теплый пряный аромат. Жидкий дым добавляется в конце, поэтому его запах остается заметным, но не перекрывает естественную сладость овощей.

Готовую капусту лучше подавать сразу после короткого отдыха, когда соус равномерно покрывает мягкие овощные полоски. Она подходит как самостоятельное горячее блюдо, а также как насыщенный гарнир к повседневному обеду или ужину. Благодаря простой технологии рецепт удобен для домашней кухни и не требует духовки или сложного оборудования. Такая капуста хорошо сохраняет форму, остается сочной и особенно ценится за сочетание томатной основы с мягким копченым ароматом.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Белокочанная капуста 900 г 1/2 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Морковь 150 г 1 1/2 шт.
Томатная паста 60 г 2 1/2 ст.л.
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.
Вода питьевая 180 мл
Жидкий дым 5 мл
Сахар 8 г 1/2 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тушеную капусту с жидким дымом

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте овощи

Белокочанную капусту нашинкуйте полосками шириной около 6 мм, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, свежую морковь нарежьте соломкой толщиной около 3 мм. Овощи должны быть примерно одинаковыми по размеру, чтобы они готовились равномерно.
Обжарьте лук и морковь

Разогрейте 25 мл растительного масла в широкой сковороде или сотейнике. Обжаривайте репчатый лук и свежую морковь 6 минут на среднем огне, регулярно перемешивая, пока лук не станет прозрачным, а края моркови слегка золотистыми.
Подрумяньте капусту

Добавьте белокочанную капусту в два приема и влейте оставшиеся 15 мл растительного масла. Обжаривайте 9 минут без крышки, перемешивая каждые две минуты, пока объем капусты заметно не уменьшится, а отдельные края не станут светло золотистыми.
Добавьте томатную основу

Смешайте томатную пасту с питьевой водой, белым сахаром, солью и черным молотым перцем, затем влейте смесь к капусте и добавьте лавровый лист. Накройте посуду крышкой и тушите 22 минуты на слабом огне, пока капуста не станет мягкой, но сохранит форму.
Доведите вкус и подавайте

Добавьте жидкий дым, перемешайте и готовьте без крышки еще 5 минут, чтобы лишняя влага испарилась, а соус стал гуще. Удалите лавровый лист, снимите блюдо с огня и оставьте на 5 минут, затем подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
200,0 ккал	3,6 г	10,4 г	20,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте жидкий дым только в конце тушения, когда капуста уже мягкая, а большая часть жидкости выпарилась, так аромат останется чистым и не станет резким. Подавайте капусту горячей после пяти минут отдыха, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более трех суток.