Рубленые котлеты с зеленью из куриного бедра

Name: Рубленые котлеты с зеленью из куриного бедра
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Бедро куриное 700 г; Яйцо куриное 55 г; Сметана 60 г; Крахмал кукурузный 35 г; Лук зелёный 50 г; Укроп (Свежий) 20 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Масло растительное 40 мл

1 просмотр

45 мин

4 порции

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Рубленые котлеты с зеленью относятся к домашним блюдам русской кухни, в которой мясные котлеты часто готовят на сковороде. Этот весенний вариант продолжает привычную домашнюю традицию, но делает акцент на свежей зелени. Курицу не прокручивают, а мелко режут ножом, поэтому готовое мясо сохраняет выраженную структуру и больше сока. На сковороде поверхность быстро покрывается ровной румяной корочкой, а середина остается мягкой и сочной.

Основой служит мякоть куриного бедра, она хорошо переносит жарку и дает нежную текстуру. Зеленый лук добавляет свежую луковую ноту, укроп делает аромат узнаваемым, а петрушка поддерживает вкус мяса без лишней резкости. Сметана смягчает рубленую массу, куриное яйцо и кукурузный крахмал связывают кусочки и помогают котлетам держать форму. Небольшое количество свежего чеснока и черного молотого перца усиливает аромат, не перекрывая зелень.

Готовые котлеты лучше подавать сразу после жарки, когда корочка еще сухая и поджаристая, а мясной сок остается внутри. Они подходят к картофельному пюре, отварной крупе или свежим овощам, но и без сложного гарнира выглядят как полноценное горячее блюдо. Благодаря простой сковородной технологии рецепт удобен для семейного обеда и быстрого ужина. Такие рубленые котлеты особенно уместны весной, когда хочется чаще использовать свежую зелень и делать привычные мясные блюда легче по вкусовому впечатлению.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Бедро куриное 700 г 4 3/4 шт.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сметана 60 г 2 1/2 ст.л.
Крахмал кукурузный 35 г 2 1/4 ст.л.
Лук зелёный 50 г 2 ст.л.
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить рубленые котлеты с зеленью из курицы

Время приготовления: 45 минут

Нарежьте куриное мясо

Куриную мякоть бедра обсушите и нарежьте ножом кубиками размером около половины сантиметра. Кусочки должны оставаться различимыми, но легко соединяться в общую массу.
Подготовьте зелень

Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами, укроп и петрушку мелко порубите, свежий чеснок измельчите ножом. Зелень должна распределяться в мясе равномерно и не собираться крупными пучками.
Смешайте рубленую массу

Соедините куриное мясо, зеленый лук, укроп, петрушку, чеснок, куриное яйцо, сметану, кукурузный крахмал, соль и черный молотый перец. Перемешивайте около двух минут до вязкой массы, затем оставьте на 10 минут, чтобы крахмал впитал часть влаги и заготовка стала устойчивее.
Обжарьте первую сторону

Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Выкладывайте массу ложкой, формируя котлеты толщиной около полутора сантиметров, и жарьте примерно 4 минуты до плотной золотистой корочки по краям.
Доведите котлеты до готовности

Переверните котлеты и жарьте еще 3 или 4 минуты, пока в центре не исчезнет розовый оттенок и сок не станет прозрачным. При необходимости готовьте котлеты двумя партиями, затем дайте им постоять 2 минуты и подавайте горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
505,0 ккал	39,2 г	33,6 г	10,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы котлеты держали форму, выдержите рубленую массу 10 минут и переворачивайте изделия только после появления плотной золотистой корочки. Остывшие котлеты храните в закрытом контейнере в холодильнике не более двух суток и разогревайте на сковороде под крышкой.