Пряный персиковый сауэр с ангостурой и нежной пеной

Необходимое время:  12 минут

Пряный персиковый сауэр это коктейль в стиле classic sour, где пюре персика сочетается с лимонным соком, сахарным сиропом и ароматическими биттерами Angostura. Белок дает плотную пену и делает вкус более округлым.

1. Подготовить персиковую основу

   Персик вымойте, удалите косточку и нарежьте мякоть. Измельчите в блендере до гладкого пюре, должно получиться около 140 г. Если хотите более нежную текстуру, протрите через сито.

2. Сварить сироп

   Смешайте сахар и воду в сотейнике. Нагревайте на среднем огне до 60–70 градусов, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Кипятить не нужно. Остудите 5 минут.

3. Сделать сухое взбивание

   В шейкер налейте бурбон, лимонный сок и 60 мл сиропа, добавьте персиковое пюре и белок. Капните 4 капли ангостуры. Плотно закройте и взбивайте без льда 20 секунд, чтобы сформировать пену.

4. Охладить коктейль

   Откройте шейкер, засыпьте лед. Снова закройте и взбивайте 10–12 секунд до сильного охлаждения.

5. Подать

   Процедите через сито в охлажденные бокалы coupe. Сверху капните еще 1–2 капли ангостуры и при желании сделайте узор зубочисткой.