Пироги Выпечка Десерты Рецепты с ягодами

Пирог с рикоттой и ягодами с мраморным узором

Name: Пирог с рикоттой и ягодами с мраморным узором
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 220 г; Масло сливочное 120 г; Сахар 140 г; Яйцо куриное 165 г; Соль 2 г; Рикотта 450 г; Сливки 20% 100 мл; Крахмал кукурузный 20 г; Лимон 100 г; Малина 180 г; Ежевика 140 г; Черника 100 г

4 просмотра

2 ч

8 порций

Дата публикации: 18.08.2026

Автор рецепта:

Пирог с рикоттой и ягодами представляет собой открытый тарт на рассыпчатой основе с мягкой сырной начинкой и ярким ягодным рисунком. Такой формат близок современной итальянской домашней выпечке, где рикотту часто соединяют с цитрусом и сезонными ягодами. Основа сохраняет четкий бортик, а начинка после выпечки остается нежной и слегка кремовой. Мраморный узор из ягодного пюре делает каждый кусок выразительным без сложного декора.

Пшеничная мука и холодное сливочное масло дают тонкое песочное тесто, которое не спорит с начинкой по вкусу. Свежая рикотта смешивается с молочными сливками, куриными яйцами и кукурузным крахмалом, поэтому масса запекается ровно и сохраняет гладкую структуру. Лимонная цедра добавляет свежий аромат, а малина и ежевика дают насыщенную кислинку. Черника и оставшиеся свежие ягоды используются для украшения, добавляя сочность и контраст к мягкой сырной середине.

Пирог удобно подавать после недолгого охлаждения, когда начинка уже стабилизировалась, но еще сохраняет бархатистость. Он хорошо подходит к кофе, чаю или семейному десерту после обеда. Благодаря сочетанию рикотты и свежих ягод такой тарт особенно уместен в летний сезон и выглядит нарядно без дополнительного крема. Свежие ягоды по краю подчеркивают сочность начинки и сохраняют легкий вид десерта. Контраст рассыпчатого теста, кремовой начинки и ягод делает его узнаваемым вариантом итальянской домашней выпечки.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Сахар 140 г 7 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Соль 2 г 1/2 ч.л
Рикотта 450 г
Сливки 20% 100 мл 6 3/4 ст.л.
Крахмал кукурузный 20 г 1 1/4 ст.л.
Лимон 100 г 1 шт.
Малина 180 г
Ежевика 140 г
Черника 100 г

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пирог с рикоттой и ягодами дома

Время приготовления: 120 минут

Замесите песочное тесто

Соедините 220 г пшеничной муки, 120 г холодного сливочного масла, 40 г белого сахара и 2 г соли, разотрите до мелкой крошки. Добавьте 1 куриное яйцо, быстро соберите тесто в однородный пласт и охладите 20 минут, чтобы масло снова стало плотным.
Подпеките основу

Раскатайте охлажденное тесто слоем около 4 мм и распределите по форме диаметром около 24 см, формируя ровный бортик. Наколите дно и выпекайте при 180 градусах около 15 минут, пока края не приобретут легкий золотистый оттенок.
Приготовьте начинку из рикотты

Смешайте 450 г свежей рикотты, 100 мл молочных сливок, 70 г белого сахара, 2 куриных яйца и 20 г кукурузного крахмала. Снимите мелкую цедру с 1 свежего лимона и вмешайте ее в массу, добиваясь гладкой густой консистенции без крупных комков.
Сделайте ягодный узор

Разомните 120 г свежей малины и 80 г свежей ежевики с оставшимися 30 г белого сахара до густого пюре. Вылейте рикоттовую начинку на подпеченную основу, распределите ягодное пюре по поверхности и проведите ложкой плавные линии, чтобы получился мраморный рисунок.
Испеките пирог

Уменьшите температуру духовки до 165 градусов и выпекайте пирог около 40 минут. Готовая начинка должна схватиться по краям, а середина при легком движении формы должна едва заметно покачиваться.
Охладите и украсьте

Оставьте пирог в форме примерно на 30 минут, чтобы начинка уплотнилась и сохранила аккуратный срез. Перед подачей распределите сверху оставшиеся 60 г свежей малины, 60 г свежей ежевики и 100 г свежей черники.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
461,0 ккал	11,9 г	24,7 г	47,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не передерживайте начинку в духовке: готовый центр должен слегка покачиваться, а края оставаться устойчивыми. После охлаждения храните пирог в холодильнике до 2 суток и добавляйте свежие ягоды непосредственно перед подачей.