Пирог с шиитаке и сливочной заливкой

Name: Пирог с шиитаке и сливочной заливкой
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 220 г; Масло сливочное 120 г; Яйцо куриное 165 г; Вода питьевая 35 мл; Грибы шиитаке 350 г; Лук репчатый 120 г; Сливки 20% 220 мл; Сыр твёрдый 90 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

12 просмотров

1 ч 35 мин

6 порций

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Пирог с шиитаке представляет собой открытый несладкий пирог с рассыпчатой основой и мягкой сливочной начинкой. Он относится к французской традиции открытых пирогов и по структуре близок к кишу, где тонкое тесто удерживает насыщенную заливку. В домашней версии высокий бортик помогает сохранить начинку сочной, а предварительное запекание основы дает аккуратный золотистый край. Шиитаке сохраняют узнаваемую упругую текстуру и придают выпечке глубокий грибной аромат.

Основу готовят из пшеничной муки, сливочного масла, куриного яйца и небольшого количества холодной воды. Свежие шиитаке обжаривают с репчатым луком до испарения лишней влаги, поэтому начинка остается плотной и не размягчает тесто. Молочные сливки и яйца связывают грибы в нежную заливку, а твердый сыр добавляет умеренную солоноватость и помогает поверхности подрумяниться. Черный молотый перец подчеркивает грибной аромат, не перебивая естественный вкус шиитаке. После выпечки середина остается кремовой, но держит форму при нарезке на порционные куски.

Готовый пирог лучше оставить в форме на несколько минут, чтобы сливочная заливка немного уплотнилась после духовки. Его подают теплым как самостоятельное блюдо на обед или ужин, а охлажденные куски подходят для сытной закуски. Открытые грибные пироги популярны благодаря понятной технологии, выразительному виду и возможности получить аккуратный срез без тяжелой начинки. Этот вариант особенно подходит для домашнего стола, когда нужна ароматная выпечка с заметными кусочками грибов и нежной кремовой серединой.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Вода питьевая 35 мл
Грибы шиитаке 350 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Сливки 20% 220 мл 14 3/4 ст.л.
Сыр твёрдый 90 г
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить открытый пирог с шиитаке

Время приготовления: 95 минут

Замесите песочное тесто

Смешайте пшеничную муку с 2 г соли, добавьте 100 г холодного сливочного масла и разотрите до мелкой крошки. Введите 1 куриное яйцо и 35 мл питьевой воды, быстро соберите тесто в мягкий ком и охладите 25 минут, чтобы масло снова стало плотным.
Подготовьте грибную начинку

Нарежьте свежие шиитаке пластинками толщиной около 6 мм, а репчатый лук мелкими кубиками около 5 мм. Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла, обжаривайте лук 3 минуты до прозрачности, затем добавьте грибы и готовьте еще 8 минут, пока влага не испарится и края шиитаке слегка не подрумянятся. Добавьте 2 г соли и черный молотый перец.
Подпеките основу

Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной около 4 мм и выложите в форму диаметром около 24 см, сформировав бортик высотой около 3 см. Наколите дно и выпекайте основу при 190 градусах около 15 минут, пока края не станут светло золотистыми.
Смешайте сливочную заливку

Взбейте 2 куриных яйца с молочными сливками до однородности, добавьте оставшиеся 2 г соли и 70 г мелко натертого твердого сыра. Перемешайте до гладкой текучей смеси без крупных сгустков яйца.
Соберите и испеките пирог

Распределите обжаренные шиитаке с луком по горячей основе, залейте сливочной смесью и посыпьте оставшимися 20 г твердого сыра. Выпекайте при 180 градусах около 30 минут, пока центр перестанет заметно колебаться, а поверхность станет кремовой с золотистыми участками.
Дайте пирогу стабилизироваться

Оставьте пирог в форме на 10 минут, чтобы сливочная начинка уплотнилась и сохраняла аккуратный срез. Нарежьте на 6 порций и подавайте теплым.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
473,0 ккал	12,3 г	31,7 г	35,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте шиитаке до полного испарения жидкости, тогда песочная основа останется рассыпчатой после выпечки. Перед подачей оставьте пирог в форме на 10 минут, а остатки храните в холодильнике не дольше двух суток.