Киш с брынзой и луком-пореем на песочной основе
Киш с брынзой и луком-пореем получается с рассыпчатой основой, нежной сливочной начинкой и выразительным солоноватым вкусом. За 90 минут пирог можно приготовить для 6 порций и подать теплым или слегка остывшим.
Киш с брынзой и луком-пореем на песочной основе относится к Французской кухне. Рецепт рассчитан на 6 порций и занимает 90 минут. Основу готовят из пшеничной муки, сливочного масла и куриного яйца, а начинку из свежего лука-порея, брынзы, молочных сливок и яиц. Пирог выпекают в духовке до плотной кремовой начинки и румяного края.
Киш с брынзой и луком-пореем представляет собой открытый несладкий пирог с тонкой песочной основой и сочной начинкой. Такой формат выпечки характерен для Французской кухни, где киш готовят с яичной заливкой и разнообразными добавками. В этом варианте привычная сливочная начинка получает более яркий вкус благодаря брынзе. Лук-порей после мягкого прогревания становится сладковатым и особенно хорошо сочетается с солоноватым сыром.
Основа замешивается из пшеничной муки, холодного сливочного масла, куриного яйца и небольшого количества питьевой воды. После короткого охлаждения тесто сохраняет форму при выпекании и приобретает рассыпчатую текстуру. Начинка состоит из мягкого лука-порея, раскрошенной брынзы, молочных сливок и куриных яиц. Черный молотый перец подчеркивает сырный вкус, а сливочная заливка соединяет ингредиенты в плотную и одновременно нежную массу.
Готовый киш удобно подавать теплым, когда начинка уже держит форму, но остается мягкой внутри. После непродолжительного отдыха пирог легче нарезается аккуратными порционными кусками, а края основы сохраняют хруст. Такой киш подходит для завтрака, обеда или спокойного семейного ужина. Сочетание порея и брынзы делает французский открытый пирог выразительным без сложных добавок и позволяет подавать его как самостоятельное блюдо.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить киш с брынзой и луком-пореем
Замесите песочное тесто
Соедините 220 г пшеничной муки с 2 г соли и разотрите со 110 г холодного сливочного масла до мелкой крошки. Добавьте 1 куриное яйцо и 30 мл питьевой воды, быстро соберите тесто в однородный ком и охладите 20 минут, чтобы масло снова стало плотным.
Подготовьте основу
Раскатайте охлажденное тесто пластом толщиной около 3 мм и распределите по форме диаметром около 24 см, сформировав бортики. Наколите дно и выпекайте при 190 градусах около 12 минут, пока поверхность не станет сухой и слегка золотистой.
Приготовьте лук-порей
Нарежьте 350 г свежего лука-порея кольцами толщиной около 5 мм. Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и готовьте лук-порей 7 минут на умеренном огне с 1 г соли, пока он не станет мягким и полупрозрачным без заметного подрумянивания.
Соберите начинку
Взбейте оставшиеся 2 куриных яйца с 200 мл молочных сливок, 2 г соли и 1 г черного молотого перца до однородности. Раскрошите 180 г брынзы крупными кусочками, распределите ее вместе с мягким луком-пореем по подготовленной основе и равномерно залейте сливочной смесью.
Испеките киш
Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте киш 25 или 30 минут, пока края не станут румяными, а середина начинки не уплотнится и будет лишь слегка колебаться при движении формы. Оставьте пирог на 10 минут, затем нарежьте порционными кусками и подавайте теплым.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.