Киш с брынзой и луком-пореем на песочной основе

Name: Киш с брынзой и луком-пореем на песочной основе
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 220 г; Масло сливочное 130 г; Яйцо куриное 165 г; Вода питьевая 30 мл; Соль 5 г; Лук-порей 350 г; Брынза 180 г; Сливки 20% 200 мл; Перец черный молотый 1 г

9 просмотров

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Киш с брынзой и луком-пореем представляет собой открытый несладкий пирог с тонкой песочной основой и сочной начинкой. Такой формат выпечки характерен для Французской кухни, где киш готовят с яичной заливкой и разнообразными добавками. В этом варианте привычная сливочная начинка получает более яркий вкус благодаря брынзе. Лук-порей после мягкого прогревания становится сладковатым и особенно хорошо сочетается с солоноватым сыром.

Основа замешивается из пшеничной муки, холодного сливочного масла, куриного яйца и небольшого количества питьевой воды. После короткого охлаждения тесто сохраняет форму при выпекании и приобретает рассыпчатую текстуру. Начинка состоит из мягкого лука-порея, раскрошенной брынзы, молочных сливок и куриных яиц. Черный молотый перец подчеркивает сырный вкус, а сливочная заливка соединяет ингредиенты в плотную и одновременно нежную массу.

Готовый киш удобно подавать теплым, когда начинка уже держит форму, но остается мягкой внутри. После непродолжительного отдыха пирог легче нарезается аккуратными порционными кусками, а края основы сохраняют хруст. Такой киш подходит для завтрака, обеда или спокойного семейного ужина. Сочетание порея и брынзы делает французский открытый пирог выразительным без сложных добавок и позволяет подавать его как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Масло сливочное 130 г 6 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Вода питьевая 30 мл
Соль 5 г 1 ч.л
Лук-порей 350 г
Брынза 180 г
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить киш с брынзой и луком-пореем

Время приготовления: 90 минут

Замесите песочное тесто

Соедините 220 г пшеничной муки с 2 г соли и разотрите со 110 г холодного сливочного масла до мелкой крошки. Добавьте 1 куриное яйцо и 30 мл питьевой воды, быстро соберите тесто в однородный ком и охладите 20 минут, чтобы масло снова стало плотным.
Подготовьте основу

Раскатайте охлажденное тесто пластом толщиной около 3 мм и распределите по форме диаметром около 24 см, сформировав бортики. Наколите дно и выпекайте при 190 градусах около 12 минут, пока поверхность не станет сухой и слегка золотистой.
Приготовьте лук-порей

Нарежьте 350 г свежего лука-порея кольцами толщиной около 5 мм. Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и готовьте лук-порей 7 минут на умеренном огне с 1 г соли, пока он не станет мягким и полупрозрачным без заметного подрумянивания.
Соберите начинку

Взбейте оставшиеся 2 куриных яйца с 200 мл молочных сливок, 2 г соли и 1 г черного молотого перца до однородности. Раскрошите 180 г брынзы крупными кусочками, распределите ее вместе с мягким луком-пореем по подготовленной основе и равномерно залейте сливочной смесью.
Испеките киш

Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте киш 25 или 30 минут, пока края не станут румяными, а середина начинки не уплотнится и будет лишь слегка колебаться при движении формы. Оставьте пирог на 10 минут, затем нарежьте порционными кусками и подавайте теплым.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
493,0 ккал	13,0 г	33,8 г	33,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не подрумянивайте лук-порей при обжаривании, он должен стать мягким и полупрозрачным, тогда начинка сохранит нежный вкус и сочность. Готовый киш лучше оставить в форме на 10 минут, а остатки хранить в холодильнике и перед подачей слегка прогреть.