Блюда из субпродуктов Пельмени Мясные блюда Ужин

Пельмени с мозгами и сливочной начинкой

Name: Пельмени с мозгами и сливочной начинкой
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 400 г; Вода питьевая 180 мл; Яйцо куриное 55 г; Соль 8 г; Мозги говяжьи 500 г; Лук репчатый 120 г; Масло сливочное 30 г; Перец черный молотый 3 г

19 просмотров

2 ч

4 порции

Дата публикации: 09.09.2026

Автор рецепта:

Пельмени с мозгами относятся к традиционным русским блюдам из домашнего теста с необычной мясной начинкой. Такой вариант пельменей ценится за нежную консистенцию начинки и аккуратную ручную лепку. Блюдо готовят из тонко раскатанного теста и тщательно обработанных говяжьих мозгов.

Основу вкуса создают нежные говяжьи мозги, обжаренный репчатый лук и сливочное масло. Начинка получается мягкой, однородной и ароматной благодаря короткой тепловой обработке. Тонкое тесто сохраняет сочность внутри каждого пельменя после варки.

Подают пельмени с мозгами сразу после приготовления, дополняя их растопленным сливочным маслом. Блюдо подходит для семейного обеда и домашнего ужина. Такие пельмени сохраняют популярность среди любителей традиционной русской кухни.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пельмени с нежной начинкой из мозгов

Время приготовления: 120 минут

Приготовление теста

Смешайте пшеничную муку, питьевую воду, куриное яйцо и соль, затем замесите плотное эластичное тесто. Оставьте его на 30 минут, чтобы структура стала более податливой для раскатки.
Подготовка начинки

Обработайте говяжьи мозги, измельчите их небольшими кусочками и смешайте с репчатым луком, нарезанным мелким кубиком. Добавьте сливочное масло и черный молотый перец, перемешайте до однородной мягкой массы.
Формирование пельменей

Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте кружки и выложите в центр каждого немного начинки. Сформируйте пельмени с плотным краем, чтобы начинка не выходила при варке.
Варка пельменей

Опустите пельмени в кипящую воду и варите около 8 минут после всплытия. Готовое тесто должно стать мягким и упругим, а начинка полностью прогреться.
Подача блюда

Переложите готовые пельмени на тарелки и добавьте оставшееся сливочное масло. Подавайте блюдо горячим сразу после приготовления.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
611,0 ккал	23,5 г	21,7 г	77,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Отваривайте пельмени до всплытия и еще 5 минут, чтобы тесто стало упругим, а начинка сохранила нежную текстуру. Готовые пельмени храните в холодильнике не более суток и подавайте с растопленным сливочным маслом.