Папоротник тушеный в сливках с луком

Name: Папоротник тушеный в сливках с луком
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Папоротник 600 г; Вода питьевая 2500 мл; Сливки 20% 250 мл; Лук репчатый 150 г; Масло сливочное 30 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Перец черный молотый 1 г

14 просмотров

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 17.09.2026

Автор рецепта:

Папоротник тушеный в сливках с луком представляет собой домашний вариант блюда из орляка, который особенно хорошо знаком кухне российского Дальнего Востока. В русской кулинарной традиции соленые побеги папоротника используют после вымачивания, чтобы смягчить соленость и сохранить характерную упругость. Сливки делают вкус более округлым и превращают соки от обжаривания в нежный соус. Блюдо получается сытным, но не тяжелым, с выраженной растительной основой и мягкой сливочной нотой.

Для рецепта нужен соленый папоротник орляк, который вымачивают в холодной воде и нарезают короткими кусочками. Репчатый лук медленно размягчают в сливочном масле, а свежий чеснок добавляют ненадолго, чтобы аромат остался чистым и не стал горьким. После обжаривания папоротник приобретает более плотную поверхность и легкий ореховый оттенок. Молочные сливки связывают все компоненты, а черный молотый перец добавляет теплую пряность без резкости.

Подают папоротник горячим, когда соус уже загустел и тонко покрывает каждый кусочек. Он подходит как самостоятельное блюдо на легкий ужин или как теплый гарнир. На тарелке особенно хорошо заметен контраст между упругими стеблями и гладким сливочным соусом. Такой способ приготовления ценят за простой состав, понятную технику и возможность получить мягкую текстуру папоротника без разваривания.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Папоротник 600 г
Вода питьевая 2500 мл
Сливки 20% 250 мл 16 3/4 ст.л.
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить папоротник в сливках с луком

Время приготовления: 150 минут

Вымочите папоротник

Положите 600 г соленого папоротника орляка в глубокую емкость, залейте 1250 мл холодной питьевой воды и оставьте на 60 минут. Слейте воду, добавьте оставшиеся 1250 мл и вымачивайте еще 60 минут, чтобы заметно снизить соленость.
Подготовьте папоротник

Откиньте папоротник на дуршлаг, дайте воде стечь 5 минут и нарежьте стебли кусочками длиной около 4 сантиметров. Хорошо обсушите их, чтобы на сковороде они быстрее подрумянились.
Обжарьте лук и чеснок

Растопите 30 г сливочного масла на широкой сковороде на среднем огне. Нарежьте 150 г репчатого лука тонкими полукольцами и готовьте 5 минут до мягкости и легкой золотистости, затем добавьте 10 г измельченного свежего чеснока и прогревайте 30 секунд.
Подрумяньте папоротник

Добавьте подготовленный папоротник к луку и обжаривайте 7 минут на среднем огне, регулярно перемешивая. Готовый к тушению папоротник должен стать горячим по всей массе, а отдельные края слегка подрумяниться.
Потушите в сливках

Влейте 250 мл молочных сливок, добавьте 1 г черного молотого перца и перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и не начнет обволакивать стебли. Снимите с огня и подавайте сразу, пока папоротник остается упругим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
257,0 ккал	7,8 г	19,4 г	14,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После вымачивания хорошо обсушите папоротник, тогда при обжаривании он слегка подрумянится и не будет вариться в лишней влаге. Остатки храните в закрытой емкости не дольше двух суток при температуре не выше четырех градусов, перед подачей прогрейте на слабом огне до горячего состояния.