Матабак лепешка с мясной начинкой и зеленью

Name: Матабак лепешка с мясной начинкой и зеленью
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 420 г; Фарш говяжий 450 г; Лук репчатый 140 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Яйцо куриное 110 г; Масло подсолнечное 60 мл; Петрушка (Свежая) 15 г; Паприка сладкая 5 г; Соль 7 г; Вода питьевая 220 мл

19 просмотров

1 ч 30 мин

6 порций

20.05.2026

Екатерина Зайцева

Матабак лепешка с мясной начинкой относится к саудовской кухне и считается популярным уличным блюдом Ближнего Востока. Такое блюдо готовят из тонкого вытяжного теста с насыщенной мясной начинкой и обжаривают до золотистой корочки. В Саудовской Аравии матабак часто продают на вечерних рынках и подают горячим сразу после приготовления. Главная особенность рецепта состоит в хрустящих слоях теста и сочной начинке внутри.

Для приготовления используют пшеничную муку, говяжий фарш, репчатый лук и куриное яйцо. Свежий чеснок, сладкая паприка и свежая петрушка делают вкус ярким и ароматным без лишней остроты. Во время обжаривания тесто становится тонким и хрустящим, а мясная начинка сохраняет сочность. Готовый матабак должен легко разрезаться и удерживать горячую начинку внутри без вытекания сока.

Матабак подают горячим на сервированном блюде, нарезая лепешку крупными квадратами. Такое блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и легкими соусами на основе йогурта. В Саудовской Аравии матабак особенно популярен как плотный перекус или вечерний ужин. На столе золотистая лепешка выглядит очень аппетитно благодаря тонким хрустящим слоям и насыщенной мясной начинке.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 420 г 16 3/4 ст.л.
Фарш говяжий 450 г
Лук репчатый 140 г 1 1/4 шт
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Масло подсолнечное 60 мл 4 ст.л.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Паприка сладкая 5 г 1 1/4 ч.л.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Вода питьевая 220 мл

Кухня: Саудовская кухня, Арабская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить матабак с мясной начинкой по саудовски

Время приготовления: 90 минут

Подготовка теста

Смешайте пшеничную муку, соль, питьевую воду и 20 мл подсолнечного масла. Замешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным, затем оставьте под полотенцем на 20 минут.
Подготовка начинки

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, свежий чеснок измельчите ножом, свежую петрушку мелко порубите. Обжарьте репчатый лук на 10 мл подсолнечного масла 4 минуты, затем добавьте говяжий фарш, сладкую паприку и свежий чеснок, готовьте 12 минут до рассыпчатой текстуры мяса.
Подготовка мясной смеси

Снимите начинку с огня и слегка остудите. Добавьте одно куриное яйцо и свежую петрушку, затем тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
Формовка лепешек

Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую часть в очень тонкий квадратный пласт. В центр выложите мясную начинку, затем сложите края теста конвертом, полностью закрывая начинку.
Обжаривание матабака

Разогрейте оставшееся подсолнечное масло и обжаривайте лепешки по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Поверхность должна стать золотистой и хрустящей.
Подача блюда

Переложите готовый матабак на сервированное блюдо и дайте постоять 3 минуты перед нарезкой. Подавайте лепешки горячими, чтобы сохранить сочную мясную начинку и хрустящую текстуру теста.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
563,0 ккал	21,8 г	27,7 г	55,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Оставьте тесто под полотенцем минимум на 20 минут, тогда оно станет эластичным и легко растянется в тонкий пласт. Готовый матабак лучше подавать сразу