Кускус с бараниной и овощами в насыщенном пряном бульоне

Name: Кускус с бараниной и овощами в насыщенном пряном бульоне
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: Баранина (Мякоть) 800 г; Кус-кус 450 г; Нут 250 г; Морковь 250 г; Кабачок 300 г; Помидоры (Томаты) 400 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г; Лук репчатый 160 г; Чеснок (Свежий) 18 г; Масло оливковое 40 мл; Вода питьевая 1600 мл; Паприка сладкая 5 г; Куркума 3 г; Кориандр 4 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 16 г; Петрушка (Свежая) 20 г

6 просмотров

2 ч

6 порций

Дата публикации: 22.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Кускус с бараниной и овощами является традиционным блюдом тунисской кухни. Его готовят из пшеничной крупы, мягкого мяса и сезонных овощей, которые томят в ароматном бульоне. В Тунисе такое блюдо часто подают для семейного обеда и праздничного застолья. Готовый кускус отличается рассыпчатой текстурой, ярким цветом и глубоким пряным вкусом.

Основу рецепта составляют мякоть бараньей лопатки, крупа кускус, сухой нут и свежие овощи. Спелые помидоры создают сочную основу бульона, а свежая морковь, молодой кабачок и красный сладкий перец добавляют сладость и мягкую текстуру. Молотый кумин, молотый кориандр, сладкая паприка и молотая куркума придают блюду теплый аромат. Правильно приготовленная баранина легко разделяется вилкой, овощи сохраняют форму, а крупа остается отдельными нежными зернами.

Горячий кускус подают на широком блюде, распределяя крупу внизу, а баранину и овощи сверху. Часть пряного бульона добавляют перед сервировкой, чтобы зерна стали сочными, но не превратились в вязкую массу. Блюдо популярно благодаря высокой сытности, насыщенному вкусу и выразительной подаче. Перед подачей кускус посыпают свежей петрушкой и дополняют мягким нутом.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Баранина (Мякоть) 800 г
Кус-кус 450 г
Нут 250 г
Морковь 250 г 2 1/2 шт.
Кабачок 300 г
Помидоры (Томаты) 400 г 3 1/4 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г 1 1/4 шт.
Лук репчатый 160 г 1 1/4 шт
Чеснок (Свежий) 18 г 3 1/2 шт.
Масло оливковое 40 мл 2 3/4 ст.л.
Вода питьевая 1600 мл
Паприка сладкая 5 г 1 1/4 ч.л.
Куркума 3 г
Кориандр 4 г 3/4 ч.л.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 16 г 3 1/4 ч.л
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.

Кухня: Тунисская кухня, Североафриканская кухня, Африканская кухня, Международная кухня

Как приготовить тунисский кускус с мягкой бараниной и овощами

Время приготовления: 120 минут

Приготовление нута

Промойте сухой нут и залейте 900 мл питьевой воды. Варите нут 60 минут при слабом кипении, пока зерна не станут мягкими и будут легко раздавливаться вилкой, затем слейте оставшуюся жидкость.
Подготовка баранины и овощей

Нарежьте мякоть бараньей лопатки кубиками размером около четырех сантиметров. Свежую морковь нарежьте крупными кружками, молодой кабачок крупными полукругами, красный сладкий перец широкими полосками, спелые помидоры небольшими кубиками, репчатый лук тонкими четвертинками, свежий чеснок и свежую петрушку мелко измельчите.
Обжаривание баранины

Разогрейте оливковое рафинированное масло в глубокой кастрюле и выложите баранину одним слоем. Обжаривайте 8 минут при сильном нагреве, пока поверхность не станет равномерно румяной, затем добавьте репчатый лук и готовьте еще 5 минут до мягкости.
Тушение мяса и овощей

Добавьте свежий чеснок, сладкую паприку, молотую куркуму, молотый кориандр, молотый кумин, молотый черный перец и соль, затем прогревайте 1 минуту. Положите спелые помидоры и свежую морковь, влейте 600 мл питьевой воды, накройте крышкой и тушите 40 минут при слабом кипении, затем добавьте молодой кабачок, красный сладкий перец и вареный нут и готовьте еще 15 минут.
Приготовление кускуса

Переложите крупу кускус в широкую емкость и влейте 500 мл горячего пряного бульона из кастрюли. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, затем добавьте оставшиеся 100 мл питьевой воды и аккуратно разрыхлите крупу вилкой до отдельных мягких зерен.
Сборка и подача

Распределите готовый кускус на широком сервировочном блюде. Сверху выложите мягкую баранину, свежую морковь, молодой кабачок, красный сладкий перец и нут, добавьте немного горячего бульона и посыпьте свежей петрушкой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
847,0 ккал	39,2 г	31,4 г	97,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте молодой кабачок и красный сладкий перец в конце тушения, тогда овощи сохранят форму, цвет и мягкую упругость. Храните баранину с овощами и готовый кускус отдельно в холодильнике не более 36 часов, а соединяйте их после разогревания.