Блюда в духовке Блюда из рыбы Блюда с фруктами Ужин

Карась запеченный с яблоками в сливочном масле

Name: Карась запеченный с яблоками в сливочном масле
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Карась 1000 г; Яблоки 500 г; Масло сливочное 60 г; Мука пшеничная 40 г; Сок лимонный 30 мл; Сахар 15 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г

6 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 22.09.2026

Автор рецепта:

Карась запеченный с яблоками представляет собой домашнее рыбное блюдо, характерное для русской кухни. Речную рыбу сначала слегка подрумянивают, а затем доводят до готовности в духовке вместе с фруктами. Такой прием сохраняет мякоть сочной и формирует выразительную золотистую поверхность. Частые надрезы на тушке помогают карасю равномерно прогреться и лучше впитать приправы.

Свежий карась сочетается с яблоками, сливочным маслом и небольшим количеством лимонного сока. Яблоки предварительно прогреваются с белым сахаром, поэтому их края становятся мягкими и слегка карамельными, а середина сохраняет форму. Черный молотый перец подчеркивает вкус рыбы, не заглушая фруктовый аромат. Тонкий слой пшеничной муки помогает получить румяную корочку перед запеканием.

Готового карася удобно подавать целыми тушками, распределяя рядом горячие яблочные дольки и сок со дна формы. Сладость фруктов уравновешивает характерный вкус речной рыбы, поэтому блюдо получается насыщенным, но не тяжелым. Такой вариант подходит для семейного обеда или спокойного домашнего ужина. Особенно аппетитно карась выглядит сразу после духовки, когда кожица еще румяная, а яблоки остаются блестящими и мягкими.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Карась 1000 г
Яблоки 500 г 3 1/4 шт.
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Мука пшеничная 40 г 1 1/2 ст.л.
Сок лимонный 30 мл 2 ст.л.
Сахар 15 г 3/4 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить запеченного карася с яблоками в духовке

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте карася

Очистите карася от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте и обсушите. Сделайте на боках поперечные надрезы примерно через 1 сантиметр, натрите рыбу солью и черным молотым перцем, затем полейте лимонным соком и оставьте на 10 минут.
Карамелизируйте яблоки

Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной около 1,5 сантиметра. Растопите половину сливочного масла в жаропрочной сковороде, добавьте белый сахар и яблоки, готовьте 4 минуты при среднем нагреве, пока края не станут золотистыми, а середина останется плотной.
Подрумяньте рыбу

Переложите яблоки на тарелку, а карася равномерно обваляйте в пшеничной муке. Растопите в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжаривайте рыбу примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока кожица не приобретет светлую румяную корочку.
Запеките с яблоками

Разложите яблочные дольки вокруг карася и поставьте сковороду в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. Запекайте 20 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнет легко отделяться у позвоночника, а яблоки не станут мягкими и блестящими.
Подайте блюдо

Достаньте карася из духовки и оставьте в сковороде на 5 минут, чтобы соки внутри мякоти распределились равномерно. Подавайте рыбу горячей вместе с запеченными яблоками и соком, образовавшимся на дне сковороды.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
441,0 ккал	43,5 г	17,5 г	24,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не передерживайте карася в духовке, готовая мякоть должна стать непрозрачной и легко отделяться от позвоночника, а яблоки сохранять форму. Подавайте рыбу сразу после короткого отдыха, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте вместе с яблоками.