Котлеты из карася с чесноком на сковороде

Name: Котлеты из карася с чесноком на сковороде
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Карась 1200 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Белый хлеб 80 г; Молоко 100 мл; Яйцо куриное 55 г; Сухари панировочные 80 г; Масло растительное 60 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

17 просмотров

1 ч

4 порции

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Котлеты из карася с чесноком на сковороде относятся к простой домашней русской кухне, где речную и озерную рыбу часто превращают в нежный фарш. Такой способ особенно удобен для карася, потому что после разделки и двойного измельчения мякоть становится однородной, а мелкие косточки почти не ощущаются. Панировка помогает сохранить сок внутри и дает ровную золотистую корочку. Котлеты получаются плотными снаружи, но мягкими и сочными в середине.

Основу вкуса задает свежий карась, а репчатый лук и чеснок добавляют сладковатый аромат и легкую остроту. Пшеничный хлеб, размоченный в коровьем молоке, делает рыбный фарш более пластичным и нежным, а куриное яйцо связывает массу. Черный молотый перец и соль подчеркивают естественный вкус рыбы без лишней пряности. После вымешивания фарш становится липким, хорошо держит форму, а панировочные сухари создают сухую поверхность для аккуратной обжарки.

На сковороде котлеты жарят на среднем огне до выраженного румянца с обеих сторон, затем коротко доводят под крышкой. После приготовления им полезно постоять несколько минут, чтобы сок равномерно распределился внутри. Подают котлеты горячими, когда корочка еще хрустящая, а середина остается мягкой и ароматной. Такое блюдо удобно для семейного обеда или ужина и особенно ценится за понятный способ приготовления рыбы с большим количеством мелких костей.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Карась 1200 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Белый хлеб 80 г 1/4 шт.
Молоко 100 мл
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сухари панировочные 80 г 8 ст.л.
Масло растительное 60 мл 4 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить котлеты из карася на сковороде

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте карася

Очистите свежего карася от чешуи, удалите внутренности, голову, плавники и хвост. Снимите филе с хребта, удалите кожу и крупные кости, затем нарежьте мякоть кусочками около 4 сантиметров. Подготовленная рыба должна быть без заметных крупных костей и плотных участков кожи.
Подготовьте хлеб и овощи

Залейте пшеничный хлеб коровьим молоком на 5 минут, затем слегка отожмите. Репчатый лук разрежьте на 4 части, свежий чеснок очистите. Хлеб должен стать мягким, но не водянистым.
Сделайте рыбный фарш

Дважды пропустите карася, репчатый лук, свежий чеснок и размоченный пшеничный хлеб через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте куриное яйцо, соль и черный молотый перец, затем вымешивайте фарш около 3 минут. Масса должна стать вязкой, однородной и хорошо держаться на ложке.
Сформуйте котлеты

Разделите фарш на 8 равных частей и сформуйте овальные котлеты толщиной около 2 сантиметров. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях со всех сторон. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухой панировкой без оголенных участков.
Обжарьте до золотистой корочки

Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты примерно 5 минут с первой стороны и 4 минуты со второй до насыщенной золотистой корочки. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 3 минуты, чтобы середина стала полностью горячей и упругой.
Дайте котлетам отдохнуть

Снимите котлеты со сковороды и оставьте на 3 минуты. За это время сок распределится внутри, а корочка останется плотной. Подавайте котлеты горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
573,0 ккал	58,7 г	24,5 г	28,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы котлеты держали форму и мелкие косточки не ощущались, пропустите рыбу через мелкую решетку дважды и вымешивайте фарш до липкости. Готовые котлеты храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток и разогревайте на слабом огне под крышкой.